Konservering af hvidløg dyrket i en havegrund hele vinteren og foråret er en opgave, der kræver en særlig tilgang. Løg af vintersorter af hvidløg, indsamlet i juli, forbliver friske og saftige indtil januar - februar. Men forårshvidløg, gravet op i slutningen af sommeren - begyndelsen af efteråret, har en højere holdbarhed, og hvis de opbevares korrekt, spirer eller tørrer det ikke ud før næste sommer.
Kold og varm metode til opbevaring af afgrøder
Hvidløg opbevares i længst mulig tid i grøntsagslagre specielt udstyret med ventilationssystemer ved temperaturer fra +1 til +3°C og luftfugtighed på omkring 70%. Lignende forhold kan skabes i små kældre eller undergulve.
Hvis der ikke er nogen kælder i sommerhuset, kan en lille mængde hvidløg beregnet til kulinariske formål opbevares på en varm måde i en bylejlighed (temperatur fra +16 til +20 °C, luftfugtighed fra 70 til 75%) .
Brug af aske til at opbevare afgrøder
Og for at sikre, at hvidløgshovederne forbliver friske så længe som muligt, ikke tørrer ud, udklækkes og ikke bliver ramt af svampesygdomme, bruger erfarne gartnere almindelig vegetabilsk aske, der er tilbage efter afbrænding af brænde, toppe, halm eller græs, når plantning til langtidsbevaring.
Dette produkt har kraftige hygroskopiske egenskaber, der absorberer overskydende fugt fra miljøet. Derudover forhindrer aske, som har en alkalisk reaktion, spredningen af phytopatogener, der kan være til stede på hvidløgsløgets integumentære skæl.
Hvidløgshoveder drysset med aske kan opbevares i en kold kælder eller i et varmt spisekammer eller køkken, for eksempel på hylder. Mange husmødre placerer færdiglavede pærer i tre-liters krukker, drysser dem med aske og gemmer derefter høsten hele vinteren ved at bruge den efter behov til kulinariske formål.
Forberedelse af hvidløg til opbevaring
Hvor grundigt du tørrer den høstede hvidløgsafgrøde, og også sorterer den korrekt, bestemmer direkte, hvornår du vil spise din egen dyrkede grøntsag.
De opgravede hvidløgsfrøplanter lægges ud under en baldakin for at tørre i to uger. I løbet af denne tid strømmer plastikstoffer fra de tørre blade og den centrale stilk ind i hovederne. Samtidig fordamper overskydende fugt fra løgene, hvilket påvirker afgrødens holdbarhed negativt.
Efter at toppen er helt tørret, skæres de af og efterlader stubbe fra 2 til 5 cm. Derefter fjernes de snavsede integumentære skæl forsigtigt fra hovederne - de skræller meget godt af, startende fra stængelstubben. Som et resultat bliver hvidløget rent og har en farve, der er karakteristisk for sorten, for eksempel hvid, lilla eller med lilla årer.
Tørre rødder ("skæg") afskæres også (op til 1-3 mm), mens det resterende sand og jord, der sidder fast på rodbunden, fjernes. For yderligere at beskytte løgene mod fytopatogener, der trænger ind i dem gennem rodbedet, bliver rødderne svedet over en åben ild af en ild, gasbrænder eller paraffinlys.
Dernæst sorteres hvidløgsløgene. Alle eksemplarer med forfaldne nelliker og en revnet ydre skal efterlades til brug som mad i den nærmeste fremtid. Til kulinariske formål og konservering efterlades også hoveder med fejl, det vil sige dem med pletter, buler, revner, mørke områder på skallen osv.
Og til opbevaring vælges kun de største, tætteste og sundeste hoveder med intakte skaller og velformede (udstående) tænder. Det er denne slags hvidløg, der har øget holdbarheden.
Hvidløg i tre-liters glas (varm metode)
Løgene lægges i tørre og rene tre-liters glas, hvis bund er dækket af et centimeter lag aske, og derefter drysses lagene med sigtet planteaske.
Det øverste lag i krukken skal være aske. Der er ingen grund til at dække halsen med en plastikhætte. Det hygroskopiske materiale beskytter fuldstændigt løgene, forhindrer spredning af patogen mikroflora, men forstyrrer ikke luftcirkulationen.
Hvidløg i kasser (kold metode)
Hvis der er en kælder, opbevares forberedte løg i papkasser eller trækasser. Bunden af den valgte beholder er dækket med aske (1-2 cm), hovederne placeres på den med bunden nedad (hvidløgene skal passe tæt til hinanden), dækket med aske og fortsæt med at placere det næste lag. Det sidste lag er altid aske.
Efter lagringsperiodens udløb smides planteasken ikke ud, men efterlades til brug i haven. Det bruges til at øge jordens frugtbarhed i et sommerhus (til forårsgravning) eller til at forberede vandekstrakter (askeafkog og infusion), der har stærke ernæringsmæssige, insekticide og svampedræbende egenskaber.
Glædelig hvidløgshøst til dig hver sæson!
