En sløv kniv gør ikke kun madlavningen meget sværere, men øger også risikoen for skader. Det skal presses med stor indsats, grøntsager glider ud af våde hænder, og klingen kommer ind i blødt væv. Implementeringen omfatter flere specielle enheder og værktøjer til hurtig slibning. Men der vil kun være et positivt resultat, hvis reglerne for at arbejde med dem følges.
Hvad du skal bruge
Vi vil slibe kniven på tre måder: ved hjælp af en stålsliber, en plastiksliber og en speciel dobbeltsidet slibende sten. Derudover skal du forberede en vandbeholder, der passer til størrelsen på stenen, og rene klude.
Slibning af klingen med en stålsliber
Dette værktøj er meget effektivt og bruges af professionelle kokke. Sliberen har specielle metalplader nær håndtaget, der beskytter dine hænder mod snit under drift. Der er flere måder at skærpe på.
Først. Hold instrumentet i din venstre hånd, pegende let op og væk fra dig. Tryk knivens skærekant mod slibemaskinen med middel kraft, og flyt den jævnt.Det er nødvendigt at sikre, at hele længden af bladet behandles i en omgang.
Anden. Placer sliberen lodret på bordet og læg en klud under enden for at beskytte overfladen mod beskadigelse. Hold værktøjet i lodret position med venstre hånd, og slib kniven med højre. Sørg for, at vinklen mellem dem er cirka 20 grader, dette er værdien af fabriksslibningsplanet. Det er nemt at tjekke. Placer først kniven i en ret vinkel på sliberen. Vip den derefter til 45 grader og halver vinklen igen, så den bliver 22,5 grader. Stor præcision er ikke nødvendig; slibning i hånden giver mulighed for omtrentlige vinkler.
Efter hovedslibningen justeres spidsen ved hjælp af den første metode. Erfarne kokke holder kniven stationær og flytter sliberen, dette fremskynder processen og gør slibningen bedre.
Slibning med en plastiksliber
Enheden består af plader lavet af højlegeret værktøjsstål placeret i et plastikhus. Det er bedre at arbejde med en skærper, der har to sæt plader i forskellige vinkler. Faktum er, at knivbladet også er slebet i to vinkler. Skærkanten er cirka i en vinkel på 20 grader, og strimlen, der støder op til den, er i en vinkel på 40 grader. På grund af denne konfiguration øges tiden for brug af kniven, og processen med periodisk slibning lettes.
Slib først strimlen nær skærkanten. Knivens bevægelser skal være glatte, trykkraften skal være gennemsnitlig. Sørg for, at klingen er vinkelret på sliberen.
Næste trin er at skærpe skæret. Algoritmen for handlinger er den samme som i den første fase. Hvis processen forløber korrekt, høres en karakteristisk lyd, kraften til at trække i kniven øges, og der er små metalspåner på bordet.
Slibning med en slibende sten
Den traditionelle metode har bevist sin effektivitet over tid. Du skal arbejde med sten, der har overflader med forskellige størrelser slibemiddel. På store udføres hovedslibningen, på små poleres overfladen, store grater fjernes, og overfladen jævnes.
Læg et stykke klud og en beholder med rent vand på bordet. Dyp en sten i den for at blive våd.
Tag stenen ud og læg den på et klæde, med det store slibemiddel opad.
For tilnærmelsesvis at bestemme slibningsvinklen skal du forberede en grundlæggende skabelon. Bøj det højre hjørne af arket diagonalt - du får en trekant med en halveringslinje på 45 grader, bøj den derefter igen, vinklen falder til 22,5 grader.
Læg papiret på stenen og læg en kniv langs dens kant. Under slibningen fjernes skabelonen, vinklen skal holdes med øjet.
Slib først bladet på en stor sten, hold det i én position med begge hænder, tryk fast og flyt det langs med stenen, så bladet i en bevægelse slibes i hele dens længde. Efter hver gang skal du skifte side af slibningen og væde overfladen af stenen, når den tørrer.
Vend stenen med et fint slibemiddel og juster skæret. Under slibningen skal du fange det øjeblik, hvor graterne fjernes, og klingen bliver glat og jævn.
Resultatet af slibningen kan kontrolleres på grøntsager.
Alt er fint - skyl kniven i rindende vand, og du kan bruge den.
Konklusion
Alle tre metoder giver gode resultater, men under én betingelse – du skal have trænet muskelhukommelse. Ved at ændre lyden og modstanden mod bevægelse kan du bestemme graden af slibning af kniven. Hvis du ikke kan lære at slibe i hånden, skal du købe mekaniske enheder.
