Ingredienser:
- oksekød - 5 kg;
- store løg - 5 stk.;
- hoved af hvidløg;
- stor citron;
- peberblanding;
- koriander;
- salt;
- vegetabilsk olie.
Madlavningsproces
For at et så stort stykke kød kan marineres, skal der en speciel marinade til. Til det skal du rive løg og hvidløg på et fint rivejern. Saften af en citron presses ud på dem.
Salt, kværnet peber og koriander tilsættes også. Vegetabilsk olie hældes ovenpå.
Dernæst skæres kødet med en kniv et eller flere steder og overtrækkes med marinade. Dette vil gøre det muligt at blive fuldt mættet med smagen af krydderierne.
Mens kødet marinerer, skal du grave et stort hul og tænde ild i det.
Brænde tilsættes efterhånden som det brænder. I sidste ende skal du have en næsten fuld kulbrønd ved tilberedningstidspunktet.Du bliver nødt til at vågne flere gange om natten med et vækkeur og tilføje flere logfiler.
På den anden dag renses kødet for eventuel resterende marinade. Der må ikke være løg tilbage på det, da det vil brænde og give unødvendig bitterhed.
Derefter pakkes den ind i tyk folie. Jo flere lag der er, jo mindre er risikoen for, at kødet bager ujævnt eller brænder på toppen.
I pit skal du rive kulene og smide et stykke kød indpakket i folie.
Det er nødvendigt at dække det helt med kul, så de er på bunden, toppen og siderne.
Derefter dækkes hullet med jord.
Et nyt bål tændes på toppen af volden og vedligeholdes i 4-5 timer. Uden det vil et så stort stykke trække al varmen fra kullene, men vil forblive råt.
Efter 4 timer kan du stoppe med at tilføje træ og dække de øverste kul med jernplader.
Efter 5 timer fra starten af tilberedningen graves kødet ud af kullene og efterlades i folie i en halv time.
Så kan den serveres til bordet.
Processen er bestemt lang, men smagen og udseendet af stykket er værd at prøve denne ret mindst én gang i dit liv.
