Tørrede jordbær er gode til at lave aromatisk te, hjemmelavet bagning og som tilsætningsstof til grøde. Hvis det ikke er muligt at plukke vilde bær med egne hænder, kan du erstatte dem med havejordbær ved at vælge de mindst vandige sorter. Det tørre produktudbytte er ca. 1:10, dvs. for at få 50 g tørrede bær skal du bruge et halvt kilo friske.
Teknologi til tørring af bær i ovnen
1. Vask. Man kan kun vaske relativt store havejordbær eller vilde jordbær, da det sarte vilde bær, når det lægges i vand, hurtigt absorberer fugt og bliver til et rod. Efter vask lægges jordbær ud på bomuldsklud for hurtigt at dræne vandet. Begerbladene er revet af.
2. Slibning. Små jordbær tørres hele, og større eksemplarer skæres i tynde skiver og lægges på en bageplade dækket med bagepapir.
3. Tørring. Forud for tørreprocessen tørrer bærrene i ovnen ved en temperatur på omkring 30 grader i 1,5-2 timer.For at spare tid og energi er det tilrådeligt at tørre og tørre den maksimale mængde råvarer ved at bruge alle tilgængelige niveauer i ovnen.
4. Tørring. Hvor længe man skal tørre jordbær afhænger af bærrenes fugtindhold og opvarmningstemperaturen. Ovntemperaturen er indstillet til 50-60 grader, og råvarerne holdes i denne tilstand i ca. 5-6 timer, med fokus på bærrenes fugtighed og farve. Under tørringsprocessen får bærrene en mørk bordeaux farve.
Efter afkøling overføres det tørrede produkt til tørre glaskrukker, som beskytter bærrene mod overdreven tørring eller omvendt fugt og forhindrer også den søde skovaroma i at fordampe. Du kan også bruge tykke papirsposer.
