Tørring af fisk er slet ikke en vanskelig opgave, som det kan se ud ved første øjekast. Fra efterår til forår, hvor der er masser af fisk i lokale floder, begynder de at fylde dem, og hvis du kan lide at forkæle dig selv og dine venner med øl med fisk, så er der ikke noget bedre end at lære at tørre fisk selv. Resultatet bliver billigere, bedre kvalitet, sikrere og mere velsmagende. Generelt er det mere rentabelt i mange henseender.
Vigtig! Ved hjælp af denne metode tørrer jeg enhver flodfisk: gedde, skalle, asp, brasen og endda havkat, det vil sige alt, hvad jeg kan købe.
Ved at bruge brasen (i dette tilfælde brasen) som et eksempel, præsenterer jeg for din opmærksomhed processen med at tilberede tørret fisk, afslører opskriften og viden, der er arvet fra mine forfædre.
Nødvendige ingredienser:
- Brasen 5 kg.
- Salt 1 kg.
- Kraftig silketråd op til 1 m.
Trin-for-trin instruktion
Trin 1.
Vi vasker frisk brasen i rindende vand for at fjerne mudder, flodvand og støv. Da disse brasen er små, er der ingen grund til at tømme dem.Der er store fisk, for eksempel en to kilos gedde, som er bedre at blive flået op, for med en stor vægt bliver dens indmad ikke saltet ordentligt. Ofte tilberedes kaviaren separat, leveren steges, og de resterende indvolde smides væk som unødvendige. Desuden tørrer renset fisk lettere.
Trin 2.
Drys forsigtigt salt på hver fisk. Sørg for at tilsætte salt til gællerne på hver side. Hæld lidt salt på bunden af beholderen, læg forsigtigt fisken, drys hvert lag med en lille portion salt, og sæt den under pres. Jeg bruger dette design fra omvendte tallerkener, eller fra ét stort fad, som jeg presser fisken med. Jeg bruger vandflasker til vægt. Vi forlader alt dette i fem dage.
Trin 3.
Vigtig! Efter et par dage skal du tjekke fisken. Alt efter hvor meget saft det giver, får du tør- eller vådsaltning. Tørsaltning bruger mere salt. Ved vådsaltning skal du sørge for, at al fisken er nedsænket i saltlage (lage). Hvis det hele ikke passer, skal du flytte fisken efter 2 dage: den nederste til toppen og den øverste til bunden.
I vores tilfælde er det tydeligt, at fisken har sluppet saltlagen og ligger i væsken, og saltet er helt opløst. Derfor lader vi det være som det er.
Trin 4.
På den femte dag skal du dræne væsken og begynde at lægge brasenen i blød. Det er vigtigt at forstå her, at fisken skal give afkald på overskydende salt, hverken peroxidere eller opløses i vandet. Fyld først med rent vand, rør fisken rundt og dræn efter et par minutter. Tilsæt derefter koldt vand igen og lad det stå i 3 timer. Skift i fremtiden vandet hver 3-5 time. Hvis du lader det ligge natten over, er det okay.
Trin 5.
Sådan ser udblødte slagtekroppe ud. Dernæst er det vigtigt at snor brasenen ordentligt på en stærk tråd. Her er det vigtigt at gennembore halerne med en nål, så fisken ved tørring hænger med hovedet nedad, og al overskydende væske løber ind i hovedet. Hvis du snor fisk "bag øjnene", så vil alle de unødvendige og bitre stoffer spredes i hele kroppen, og smagen af den færdige fisk kan blive forkælet. Ved snoring laver vi en separat løkke til hver fisk, så snoren bevares, hvis man begynder at klippe en fisk af ad gangen.
Trin 6.
Vi hænger brasenene op i et tørt, ventileret rum eller udendørs, og sørger for, at fluer eller katte ikke kommer til de hængte fisk. Hvis det er frost, regn eller bare upassende vejr udenfor, så bør du ty til nogle tricks. For eksempel tænder jeg først en almindelig husholdningsblæser for at tørre den, hvilket i høj grad fremskynder processen.
Vigtig! Opblødt fisk har en vedvarende lugt i de første par dage, så det er bedre at tørre den på altanen, under et træ i haven, i en garage eller et andet bryggers.
Vi tørrer det sådan i mindst 5 dage, alt efter forholdene. Sørg samtidig for, at fisken ikke tørrer ud. Det er bedre at fjerne det fra at tørre lidt før end senere, da slagtekroppene efterfølgende vil fortsætte med at tørre ud selv i fryseren.
Trin 7
Det er tilrådeligt at fryse alle planteædende flodfisk i fryseren i mindst 5 dage før spisning. Så vil det være muligt markant at reducere sandsynligheden for, at uønskede mikroorganismer eller parasitter kommer ind og udvikler sig.Dette behøver ikke at gøres ved tilberedning af rov- eller havfisk, for eksempel gedder, hestemakrel, skrubber osv.
Så efter ikke mere end 15 dage er tørret brasen klar til at spise!
