Hvordan fileterer man fisk hurtigt og nemt? Bare ti minutter af din tid og en skarp kniv er nok! Selv en nybegynder kok kan klare denne proces. Til at skære fisk er det bedst at vælge en skarp og tynd kniv.
Fiskeskæringsprocessen omfatter følgende trin:
1. Først skal du tørre fisken grundigt. Hvis slagtekroppen er frosset, skal du afrime produktet på forhånd, fjerne skæl og fjerne al fugt. Jo mindre fugt jo bedre. Sluk fisken, fjern alt indmad. Skyl indersiden af maven og tør grundigt med køkkenrulle.
2. Klip halen og hovedet af. Disse dele af fisken kan senere bruges til at tilberede fiskebouillon eller fiskesuppe. De kan fryses eller bruges med det samme til madlavning, efter at de er blevet skyllet først. Skær forsigtigt alle finnerne af med en skarp kniv.
3. Brug en skarp kniv til at tegne en linje langs rygsøjlen, startende fra slagtekroppens hale. Du skal skære fileten forsigtigt og fjerne kødet med en kniv langs knoglerne. Referencepunktet er rygsøjlen.
4.Tør fileterne med køkkenrulle. Ved hjælp af en speciel kulinarisk pincet skal du fjerne alle små knogler. Hvis fileten er skåret rigtigt, er der ingen ribben. De fleste af de små knogler er placeret i den dorsale del, især hvis fisken er flod.
5. Fiskefilet er klar! Nu kan den bruges til saltning, marinering, bagning, stegning og tilberedning af forskellige kulinariske mesterværker!
