Aborre er en velsmagende fisk, men svær at skære. Det er normalt nemmere at fange end at rengøre, medmindre du kender nogle hemmeligheder, der gør, at du kan fjerne skæl hurtigt, nemt og uden snavs.
Metode 1: Skoldning
Denne metode giver dig mulighed for at fjerne skæl og samtidig bevare skindet, hvilket er vigtigt, når du steger fisk, da skindet giver en sprød skorpe. For at gøre dette skal du koge vand og hælde kogende vand over fisken på hver side.
For nemheds skyld og for at forhindre injektioner skal du skære finnerne af.
Skæl fra skoldede aborrer er nemmere at fjerne. Den holder op med at sprede sig i forskellige retninger, som på en uforberedt fisk. Dermed kan du skære aborre op i køkkenet uden risiko for senere at vaske vægge og loft.
Metode 2: Fjernelse af hud og skæl
Denne metode giver dig mulighed for meget hurtigt at få skindfri aborrefileter. For at gøre dette skal du lave et lavt snit, der skærer huden langs bagsiden af aborren på den ene og den anden side af rygfinnen.
Den afklippede finne trækkes ud.
Derefter rives huden af fra slagtekroppen, startende fra hovedet mod bugen. Næste bevægelse er at skære ryggen af fisken foran hovedet.
Dernæst skal du føre tommelfingeren gennem snittet fra bagsiden ind i bughulen og presse den til højderyggen.
Ved at trække hovedet ned, kan du rive det hængende skind og indmad ud. Halen af den resterende slagtekrop skæres af, og efter vask kan den bruges til madlavning.
Aborre renset på denne måde er mere velegnet til tilberedning af fiskesuppe, koteletter og dampning. Steger man det, får man velsmagende kød, men uden sprød skorpe, som ikke alle bryder sig om.
Metode 3: Rengør uden afrimning
Hvis de to første metoder er anvendelige til frisk fisk, er den tredje designet til frossen fisk. Fisken tages i venstre hånd med bugen nedad og hovedet væk fra dig. Derefter skæres rygfinnen af med en skarp kniv. Klingen skal trækkes mod dig og trækkes fra enden af hovedet til selve halen.
Fisken vendes og samme snit laves langs bugen og bunden af halen. Derefter fjernes halefinnen.
Dernæst tages skindet fra halen op med en kniv og trækkes mod hovedet. På denne måde pilles begge sider af. Bagefter skæres hovedet af og indvoldene fjernes. Da de er frosne, pletter de ikke dine hænder eller værktøj.
For at denne rengøring skal lykkes, skal du begynde at skære fisken med det samme eller inden for en time efter at have taget den ud af fryseren. Hvis det tøer op, så vil det ikke længere være muligt at lave et skæresnit langs ryggen og maven.
