Hvis du ikke har tid til at bøvle med at rense og hakke friske grøntsager, kan du i nogle tilfælde bruge løgpulver.
Det er især praktisk at bruge, når du tilbereder retter til børn. De fleste småspisere ønsker trods alt ikke at "blive venner" med en naturlig grøntsag, vælge den på deres tallerken og skubbe den til siden. Og løgpulver tilsat babymad vil næppe kunne mærkes.
Du kan lave dette krydderi af friske løg, som du først skal hakke tyndt, derefter tørre og hakke.Mange husmødre bruger enheder som en varmluftsovn, ovn eller grøntsagstørrer for at fremskynde processen. Vi vil ikke skynde og tørre løgene naturligt, det vil sige, vi vil klare os uden nogen enheder. Så der vil blive tilbageholdt flere næringsstoffer i grøntsagerne end ved kunstig tørring.
Ingredienser:
- 2 mellemstore løg (deres samlede vægt var 180 g)
Udbytte: 5 dyngede teskefulde (12 g) løgpulver. Tilberedningstid – 15-20 minutter + 7-8 dage til tørring af løgene.
Sådan laver du løgpulver derhjemme:
Fjern skallerne fra løgene, skyl med koldt vand og tør af. Vi skærer begge hoveder i meget tynde (ideelt set ville ikke tykkere end 1 mm være godt) halve ringe. Skivens tykkelse bestemmer den tid, det tager at tørre løget.
Dæk en plade, et bord eller en bageplade med bagepapir og læg den hakkede grøntsag herpå, og adskil halvringene i separate strimler. Vi forsøger at lægge det ud i ét lag. Alle løgskiverne endte med at fylde en lille bakke plus en stor (ca. tre gange størrelsen af den første). I denne form lader vi løgene tørre, og placerer dem et sted på et bord eller en åben skabshylde, hvor solens stråler ikke trænger ind. Generelt kan tørretiden for løg tage op til 8 dage.
Efter en dag krympede løgstrimlerne og faldt betydeligt i størrelse. Vi rører dem med vores hænder og lader dem tørre yderligere.
Efter den anden dag med tørring kombinerer vi meget tynde løgstrå på en bakke og efterlader i mindst yderligere tre dage. Rør af og til, så løgene tørrer jævnt.
Og allerede på den femte eller sjette dag får vi en lille bunke veltørrede løgstrå.
Nu begynder vi den sidste fase af forberedelsen af løgpulveret. Læg et bundt løgstrå (alle på én gang eller i dele) i en kaffekværn og mal til den ønskede tilstand. Pulveret kan laves til granulat eller reduceres til fine partikler, der ligner mel. Hvert 10.-15. sekund slukker vi for kaffekværnen i samme tidsrum, det vil sige, at vi arbejder i små stød. Dette er nødvendigt, for at enheden ikke opvarmes, ellers vil løget begynde at smelte fra den høje temperatur og blive til en våd klump. Ud over en kaffekværn kan du bruge en blender eller morter til at male tørrede løg.
Hæld det resulterende pulver på et lille stykke pergament (brug det, hvorpå løgene blev tørret), niveller det til et tyndt lag, og lad det stå en anden dag. Dette vil give dig mere tillid til, at det er helt tørt.
Hvis pulveret kommer i klumper, skal du tage en sigte og male det med en tør ske eller støder. Lad det derefter tørre lidt mere.
Hæld det brugsklare løgpulver i en tør beholder (en plastikbeholder eller glaskrukke er ideel). Smid en terning raffineret sukker i (det vil absorbere fugt, der kan forblive i pulveret eller ved et uheld komme ind senere, f.eks. med en ske), og luk det med et lufttæt låg. Vi opbevarer beholderen på et mørkt sted, som alle andre krydderier.
Før du tilføjer løgpulver til en skål, der har lidt eller ingen væske (bouillon), skal du først fortynde det i en lille mængde vand. Dette vil gøre det lettere at opnå ensartet fordeling af det knuste produkt.
Du kan lave hvidløgspulver derhjemme på samme måde.
Nyd at bruge det!
