Hvidløg er et af de mest populære krydrede og meget aromatiske krydderier, som er en uundværlig komponent i mange køkkener rundt om i verden. De fleste middelhavs-, asiatiske og orientalske retter ville ikke være komplet uden det. Hvidløg tilsættes snacks, saucer og dressinger, kødretter og supper for at give dem en særlig aroma og smag. Ofte, i stedet for en naturlig grøntsag, bruges hvidløgspulver til madlavning.
Det opnås ved at tørre og hakke friske grøntsager. Først skæres skrællede hvidløgsfed i stykker og tørres i en vegetabilsk dehydrator eller ovn ved lav temperatur i flere timer. Derefter knust med en kaffekværn eller blender.
Vi besluttede os for at undvære hjælpeanordninger og gå den enkle måde at tørre hvidløget naturligt ved stuetemperatur. Denne metode til fremstilling af hvidløgspulver tager dog meget længere tid end at bruge en ovn eller tørretumbler. Men det er mere økonomisk (kræver ikke elektricitet eller gas) og nyttigt (mindre værdifulde kvaliteter går tabt).
Du kan lave hvidløgspulver enten af en frisk grøntsag eller fra en, der har været opbevaret i flere måneder.
Ingredienser:
- hvidløgshoveder.
Sådan laver du hvidløgspulver derhjemme:
Del 1 hvidløgshoved i fed, pil hver af dem, skyl med koldt vand og tør.
Skær hver skive i tynde (højst 2 mm tykke) tværgående skiver (spåner). Jo tyndere pladerne er, jo hurtigere tørrer de.
Læg alle chipsene på bagepapir (du kan fordele det på et bord, bageplade eller plade) i ét lag, så der er lidt fri plads imellem dem.
Efter en dag (eller måske lidt tidligere), skiller du forsigtigt de fastsiddende hvidløgsskiver fra pergamentet og lader tørre i endnu en dag eller to. Rør af og til i hvidløgschipsene, så de tørrer jævnt på alle sider.
På den tredje (eller endda den anden) dag var hvidløgschipsene allerede helt tørre. Dette kan bestemmes ved at strække pladerne med fingrene. Hvis de let smuldrer, kan du fortsætte til den sidste fase af tilberedning af det krydrede grøntsagspulver.
Hæld råvarerne i en blenderskål eller kaffekværn og kværn til den ønskede tilstand (pulver eller små granulat). Vi har ikke travlt med at åbne enheden umiddelbart efter at have afsluttet processen med at male hvidløgschips, ellers vil små partikler af den krydrede grøntsag og dens specifikke aroma ramme næsen skarpt, og dette kan forårsage irritation af næseslimhinden og ansigtets hud. Vi venter cirka fem minutter, åbner derefter låget og hælder det forberedte hvidløgspulver i en skål eller direkte i en lille tør krukke (lufttæt beholder) til opbevaring. Så fra et hvidløgshoved fik vi omkring halvanden spiseskefuld meget fint pulver.
Vi opbevarer beholderen med hvidløgspulver på et køligt, mørkt sted (for eksempel i et skab), hvor der ikke er adgang til sollys.Holdbarheden af et sådant krydderi, tilberedt derhjemme af et naturligt produkt uden nogen kemiske tilsætningsstoffer, kan være mindst seks måneder.
Hvis der er den mindste mistanke om, at hvidløget ikke er helt tørret, kan du smide en terning raffineret sukker i en krukke med færdiglavet pulver, det vil absorbere al fugten. Forresten, hvis du tilføjer andre krydderier til hvidløgspulver (salt, løgpulver, stødt peber, parika), kan du få en original krydderi til første og anden retter.
Nyd at bruge det!
