Jeg foretrækker svampekager, fordi de er lette og møre og kræver mindre tid at lave og bage lagene end flerlagskager med 8-10 lag.
Til kiksen skal du bruge:
- Æg - 6 stk.;
- Sukker - 240 g;
- Mel - 150 g;
Til creme:
- - mascarpone ost 300 g;
- sukker efter smag;
- æg 1 stk.;
- svesker 100 g.
Iblødsætning af sirup:
- vand - 10 spsk. l;
- sukker 4 spsk. l;
- essens.
- Til proteincreme:
- æggehvider - 2 stk.;
- sukker - 8 spsk. l;
- vand til at koge sirup.
Så for at danne dukkens kuppelformede kjole skal du bage en kiks i en lignende form. Jeg har et kageform med et hul i midten på min gård, og det har jeg brugt.
Jeg bagte kiksen i to trin, og skar den derefter og samlede den i den ønskede form og efterlignede en kjoles nederdel.
Forberedelse af kiksebunden
For at forberede dejen i én form, tag 3 æg og del dem i hvider og æggeblommer.
Pisk hviderne luftige, tilsæt derefter 60 g sukker og fortsæt med at piske til de er stive og stabile.
Tilsæt 60 g sukker til æggeblommerne og pisk til det er tykt og lysegult med en røremaskine.
Overfør nu 2/3 af hviderne i blommerne og bland forsigtigt.
Sigt 75 g mel og tilsæt gradvist til æggemassen, bland forsigtigt med en spatel.
Kom de resterende hvider og sukker i dejen og rør rundt.
Hæld dejen i formen og bag kagen ved 180 C til den er klar, cirka 35-40 minutter.
Lav den anden svampekage på samme måde.
Nu skærer vi hvert stykke i 3-4 kager.
Sirup til blotting.
For at forberede siruppen, hæld sukker i en beholder, tilsæt vand i forholdet 1:2 og bring væsken i kog. Herefter skal siruppen afkøles og tilsættes essens eller rom.
Udblød hver kage med sirup.
At lave creme
Til cremen kombineres mascarponeost, æg og sukker efter smag i en røreskål. Hvis det ønskes, kan kondenseret mælk indgå i fløden.
Jeg putter også svesker i cremen, men du kan bruge andre tørrede frugter eller frugter hvis det ønskes.
Pisk fløden til den er glat.
Samling af kagen.
For at samle kagen og få en høj form, læg et kagelag fra hvert stykke.
Hvis der er en anden mere passende form i huset til at bage denne kage, så kan du roligt bruge den.
Hvis du ikke har en sfærisk form, kan du bage en svampekage, derefter skære den i firkanter med en sidelængde på 2-3 cm, læg den ud i lag og beklæd den med creme.
Dukken skal pakkes ind i film eller folie. Hullet i midten af min form er ret stort, men jeg fylder det i processen med kiksrester, når jeg former dukkens fremtidige kjole.
Kage dekoration
Når alle kagerne er overtrukket og samlet, indsæt dukken, tag en kniv og niveller kagen, skær det overskydende af og forsøg at give den en ensartet form på alle sider.
Beklæd toppen af kagen med den resterende creme. Bland resterne med creme og fyld hullet i midten, så dukken står trygt i det.
Vi lægger kagen til at hvile lidt og begynder at lave den ydre dekorationscreme.
Hvis du kan lide en fyldig kage, kan du lave smørcreme til pynt, men hvis den er lettere, så creme med cremecreme.
For at gøre dette skal du koge siruppen. Hæld 6 spsk. l med en bunke granuleret sukker i en gryde, hæld let med vand, så alt sukkeret er vådt, kog siruppen til en temperatur på 118 C.
Så snart siruppen begynder at tykne lidt, piskes de afkølede 2 æggehvider til et luftigt skum, tilsæt gradvist 2 spsk. l perlesukker og pisk indtil en stabil, tæt masse.
Fjern hurtigt den færdige sirup fra komfuret og hæld små portioner i proteinmassen, fortsæt med at piske med en røremaskine, indtil den afkøles til stuetemperatur.
For at give cremen en lilla farve, tilsatte jeg tyk ribsmarmelade.
Nu tager vi en kagepose med et udskåret rør og dækker kagen med forskellige mønstre. Den nemmeste måde er blot at overtrække kagen med et tykt lag creme og fordele det hele med en ske. Du kan også presse cremen ud i form af krøller eller roser.
Dukkens buste kan dækkes med creme eller mastiks kan bruges til at lave et korset.
Vi sætter kagen på et køligt sted til iblødsætning og serverer den derefter til det festlige bord.
God appetit.
