Ved negative temperaturer ophører virkningen af forskellige faktorer, under påvirkning af hvilke fordærv og oxidation af produkter forekommer.
De fleste vitaminer, især C og A, ødelægges under påvirkning af luft og lys, så når grøntsager opbevares i længere tid og visner, falder deres vitaminindhold gradvist. Når de fryses korrekt og hurtigt, bevarer frugterne deres gavnlige egenskaber og vitaminsammensætning.
Et stort plus er, at frugterne inden fryseprocessen vaskes, skrælles og knuses. Inden du tilbereder kulinariske retter, er der kun tilbage at fjerne nogle af de frosne grøntsager (grøntsager) og udsætte dem for den nødvendige varmebehandling.
Regler for frysning af grøntsager:
- Vask de udvalgte frugter, fjern beskadigede dele, skær stilkene af.
- hak grøntsagerne i den slags skiver, som du skal bruge i vintersæsonen, når du tilbereder grøntsagsgryderetter, saucer og stegning til forretter.
- Der frigives fugt fra hakkede grøntsager (grøntsager), som bliver til is i fryseren. Det er nødvendigt først at tørre den hakkede masse ved at placere den på et håndklæde eller en bakke. Grøntsager tørres ideelt i specielle elektriske tørretumblere.
- For at forhindre stykkerne i at klæbe sammen i fryseren skal du sætte bakkerne med tørrede grøntsager i hurtigfrysningstilstand og lade stå i 1-1,5 time. Pak derefter i plastikposer eller forme og sæt dem tilbage i fryseren.
- Når du lægger nye madvarer i fryseren, stiger temperaturen en smule i fryseren, så frys tilberedte grøntsager ned i små portioner.
- grøntsager og blandinger til madlavning og stuvning skal placeres i en gryde eller stegepande, uden optøning, direkte i kogende bouillon eller fedt.
- Hvis det er muligt, må du ikke genfryse præparaterne, ellers vil de miste deres smag og fordele.
Fryser greens
1. Eventuelle krydrede urter, løg, unge skud af hvidløg, samt syre og spinat er velegnede til frysning.
2. For grundigt at skylle greens fra sand og jord, læg bundterne i en dyb beholder og skyl i flere vand.
3. Hak de tilberedte kviste fint, læg dem på et håndklæde og lad den overskydende fugt fordampe.
4. Fordel den grønne blanding til en jævn kugle på bakken og frys på den hurtige indstilling.
5. Pak det grønne i små bakker (plastikposer). Slip luften fra beholderen, pak den tæt, og anbring den i et opbevaringskammer til yderligere opbevaring.
6. Brug frosne grøntsager på samme måde som friske. Drys alle slags salater, dåsemad, tilsæt et par minutter før den varme ret er klar.
Frysning af peberfrugter
1. Søde peberfrugter kan fryses hele (til fyld) eller skæres i skiver (til stuvning og stegning).
2. Skær stilken af hele vaskede frugter af og fjern kernerne, skyl igen og tør på et håndklæde. Frys ved en temperatur på -23°C...-26°C, og arranger derefter peberfrugterne én mod én. Pak frugterne ind i husholdningsfilm eller pak dem i plastikposer og stil dem i fryseren.
3. For at krydre de første retter skal du hakke peberfrugten i strimler eller tern. Tør før frysning. Fordel stykkerne til en tynd kugle på et fladt fad og stil dem i fryseren i 2 timer. Pak dem derefter i poser, bind dem godt og sæt dem tilbage i fryseren.
Frysning af gulerødder
1. Gulerødder fordærves ofte, når de opbevares udendørs. Frysning i revet form hjælper med at bevare værdifulde frugter uden tab.
2. Vask og skræl gulerødderne, riv dem med et rivejern med store huller eller skær dem i tynde strimler.
3. Tør den knuste masse, frys den i hurtig tilstand, læg den på en bakke. Når gulerødderne er stivnet, fyldes små portioner af plastikbeholdere, pakkes tæt, dækkes med låg og stilles i fryseren.
Frysning af blandede grøntsager
1. For at tilberede sunde måltider i løbet af vinteren, fryse et udvalg af hakkede friske grøntsager.
2. Bland de tilberedte frugter efter din smag. Tag for eksempel lige dele af aubergine og salatskiver, tilsæt revne gulerødder. Frys på samme måde som peberfrugt.
3. Sunde og smagfulde retter er lavet af frossen blomkål. For et kilo kål skal du tage 200 g gulerødder, løg og peberfrugt. Skil kålen ad i små blomsterstande og hak de resterende grøntsager. Frys hver udskæring individuelt, bland og pak den i poser eller beholdere.
4. For at tilberede retter fra frosne grøntsager skal du dyppe blandingen uden optøning i kogende bouillon eller tomatsauce.Lad det simre til det er kogt, tilsæt krydderier, salt og drys til sidst med krydderurter.
