For at stege fisk over kul eller åben ild skal du bruge en dobbeltgrill med håndtag. En standardgrill kan ikke bære mere end et halvt kilogram produktvægt. Ved store fiskevægte kan bradepanden forstærkes med en ekstra grill.
Til fisk er det bedre at bruge et eksemplar, der vejer op til 500-800 gram, hvorfra skalaerne først skal fjernes. Vi tager den grundigt af, fjerner hovedet, de store finner og halen. Næsten alle typer fisk er mest velegnede til stegning, men fede (ørreder, karper, kork, laks) er særligt optimale. Først skal du lave et snit fra maven til rygfinnen for at få et stykke af lille tykkelse. Vi folder den ud som en pandekage.
Gnid fisken med salt, tilsæt peber og et par andre krydderier (jeg anbefaler ikke at eksperimentere med nymodens krydderier; det er bedst at bruge sort og rød peber). Du kan toppe fisken med finthakkede grøntsager: løg, peberfrugt, gulerødder.Du kan også få en interessant smag, hvis du drysser fisken med citronsaft og laver små udskæringer på stykket og forsigtigt tilføjer ostestykker. Osten vil smelte, hvilket giver fisken en pikant smag og øger fedtindholdet ved brug af magre varianter.
Vi lægger et ark folie under fisken; hvis slagtekroppen er stor, eller folien er ret tynd, så fold den på midten. Dæk toppen med endnu et ark aluminiumsfolie og pak det grundigt ind. Dette er nødvendigt for at bevare saften, når den vendes under stegningen.
Vi forbereder kul; der er ingen særlige krav til trætypen, da næsten hele produktet her vil være lukket på alle sider. Allerede ved afslutningen af brændefyringen kan du lægge fisken på grillen.
Hold først grillen med den indpakkede del af folien i cirka 3-5 minutter, vend den derefter og hold den i yderligere 15 minutter.
Den gennemsnitlige tilberedningstid er omkring 20 minutter og varierer op eller ned afhængigt af kullenes varme og fiskens tykkelse. Det er vigtigt at vente, indtil det er helt klar, da det vil være problematisk at prøve at "færdiggøre madlavningen" senere.
Efter at have fjernet fisken fra bradepanden åbnes forsigtigt folien i kanterne. Vi tilføjer hakkede krydderurter på toppen (dild, syre, løg, persille) og nu får vi en skøn og sund mad, med en livlig "røg" og i sin egen saft.
