Tørret fisk er et produkt, der ikke kun er beregnet til et ølgilde, men det er også velegnet til aftensmad og passer godt til kartoffelmos, ærter eller bønner, såvel som simple stegte kartofler. Tørret brasen, skalle, gedde eller endda crucian karper tilberedt efter denne opskrift kan erstatte den sædvanlige sild eller letsaltet makrel, samt diversificere menuen og overraske gæster. Denne ret vil interessere elskere af fisk i almindelighed og i særdeleshed alt salt.
Ingredienser:
- Denne gang har jeg omkring fem kilo frisk brasen;
- ikke mere end et kg stensalt;
- op til en meter silketråd eller andet stærkt sejlgarn til binding af slagtekroppen.
Den samlede forberedelsestid er 10-15 dage. Opbevaring af forberedt tørret brasen er tilladt i fryseren i op til 10 måneder.
Sådan tørrer du brasen korrekt
Trin 1.
Jeg vasker frisk fisk under rindende vand som en hygiejneforanstaltning. Jeg tager ikke brasen op til albuestørrelsen, fordi de allerede er godt saltede og tørrer nemt, og bevarer deres naturlige fedt og saftighed indeni. Store eksemplarer på omkring tre kg eller mere skal renses.Ellers får vi lang tørring af dårlig kvalitet.
Trin 2.
Jeg drysser generøst hver skrog med salt.
Vigtig! Gæller fra flodfisk, som filtrerer alt vandet og tilbageholder mikrober, er genstand for særlig omhyggelig behandling med salt. Derfor hælder jeg bestemt en teskefuld salt i gællerne hver for sig, uden at skåne dem, for at desinficere dem og forhindre infektion. Jeg putter lidt salt på bunden af en beholder af passende størrelse og lægger den tilberedte fisk ud.
Trin 3.
Jeg satte brasen drysset med salt under pres, dækkede skålen med et stort fad, vejede det ned med vægte eller flasker vand. På dette tidspunkt lader jeg fisken salt på et køligt sted i tre dage.
Trin 4.
På tredjedagen tjekker jeg hvilken saft brasenen har afgivet og flytter eventuelt de nederste skrog til toppen, så de øverste også sænkes i lage og saltes jævnt.
Trin 5.
Efter yderligere 2 dages fuldstændig ældning i væsken, det vil sige på den femte dag efter starten af saltning, tager jeg fisken ud og blødgør den i 24 timer. For at gøre dette skal du fylde beholderen med rent, koldt postevand og tømme den flere gange under omrøring af indholdet. Det vigtigste er, at fisken ikke bliver sur i vandet, og at kødet ikke breder sig. Generelt vil det ikke ske med store slagtekroppe. Det vigtige her er at skylle alt overskydende salt af. Jeg lader den ligge i koldt vand i cirka tre timer, og skifter så meget vandet i løbet af dagen som muligt. Nogle gange lader jeg den sidde fra aften til morgen.
Trin 6.
På dette tidspunkt skal du sikre dig, at fisken er blevet godt nok gennemblødt. En gennemprøvet metode vil hjælpe her. Jeg smager indersiden af finnen ved bunden af hovedet på min tunge; hvis kødet er mere friskt end salt, så er det tid til at gå videre til næste trin. Faktum er, at tørring af produktet vil få koncentrationen af salt til at smage til at stige, hvilket betyder, at jeg gør fisken meget intetsigende.Selv en fuldstændig intetsigende smag er tilladt. Hvis råt kød allerede i saltholdighed svarer til færdiglavet tørret fisk, bør iblødsætningen fortsættes.
Trin 7
Processen med at opstrenge brasen går ret hurtigt med erfaring. Det er vigtigt, at tråden er stærk, og jeg laver flere løkker. Jeg gennemborer slagtekroppen ved halen med en nål, så hænger den på hovedet, uegnet til forbrug og i stand til at samle alle de bitre og skadelige væsker. Afhængig af mængden af fisk fordeler jeg den i flere tråde.
Trin 8
Jeg tørrer fisken i mindst fem dage. Et sted til tørring af brasen skal vælges på forhånd. Dette kan være en altan, garage eller have. Det er vigtigt at forhindre insekter og andre dyr i at få adgang til slagtekroppene, men også at sikre gode ventilations- og temperaturforhold, der kan bringe produktet i stand. Jeg har en speciel plastikboks med kroge til tørring. Jeg placerer den under en baldakin og i et træk. Nogle håndværkere bruger elektriske blæsere, tørrer dem i specielle husholdningstørreskabe, eller pakker blot bøfferne ind i flere lag gaze. Hvem der kan lide det. Her handler jeg ud fra de omgivende vejrforhold og tekniske formåen.
Trin 9
På dette tidspunkt kan du allerede prøve den tørrede brasen, de er tørret nok ud, men de har ikke tabt noget fedt. Samtidig fortsætter jeg ofte frysetørringsprocessen. Brasenen opbevarer jeg i fryseren i fem dage. Dette er med til at fjerne noget af fugten fra fisken, dræber mulige dårlige mikroorganismer, bringer kaviaren til den ønskede smag, hvis brasen kom med kaviar, og holder op med at tørre ud.
Som et resultat, på kun 15 dage, hvis tørringen er af høj kvalitet, får du brasen, der er værdig til enhver butiksprøve.
I vores familie gives sådanne brasen som værdifulde gaver til fjerne slægtninge eller venner, og de spises selv med fornøjelse.
