Der er masser af grunde til at inkludere blæksprutte på listen over hverdagsprodukter: alle slags salater, varme og krydrede forretter tilberedes af disse billige fisk og skaldyr, de laves til tilbehør, de bruges aktivt i hovedretter, tilføjet til ris, pasta, stegt i dej, stuvet i sauce. Den neutrale smag giver dig mulighed for at kombinere skaldyr med forskellige ingredienser og opnå usædvanlige og ret traditionelle smagsbuketter. Men på trods af de åbenlyse fordele påtager sig ikke alle husmødre opgaven med at tilberede blæksprutter i frygt for, at de efter madlavning bliver hårde, smagløse, som om de er gummiagtige. Dette kan kun ske, hvis fisk og skaldyr ikke er tilberedt korrekt. Det endelige resultat afhænger af varigheden af madlavningen - hvis du overdriver det med varmebehandling, vil blæksprutten være tæt og sej. Korrekt kogte forbliver de bløde og møre, og du kan til fulde nyde lækre blæksprutteretter.
Ingredienser:
- skrællede blækspruttekroppe - 5-6 stykker,
- vand - 500 ml,
- salt - 0,5 spsk. l,
- allehånde (cayennepeber) - 4-5 ærter,
- laurbærblad - 2 små blade.
Sådan koger du blæksprutte, så den er blød
Før madlavning skal fisk og skaldyr optøs og rengøres. Vi må under ingen omstændigheder fremskynde optøningsprocessen med varmt vand eller en mikrobølgeovn - vandet forsvinder sammen med saften, og blæksprutten bliver sej. Kom i en skål og lad tø ved stuetemperatur eller på køleskabshylden. Efter afrimning begynder vi rengøringen. For nemt at fjerne den tynde topfilm fra blæksprutten, vil vi behandle dem på samme måde som tomater. Overfør til en dyb, stor skål. Kog vand i en kedel, hæld blæksprutten i og lad det stå i et minut.
Dræn det uklare vand. Stil straks skålen med blæksprutte under en strøm af meget koldt vand. Efter en skarp temperaturændring ruller huden sammen og fjernes på få sekunder.
For at lave mad, hæld en halv liter vand og opvarm. Kom laurbærblade og allehånde ærter i. Lad den aromatiske blanding koge og kog i to minutter.
Tilsæt salt til vandet med krydderier og opløs. Reducer varmen til medium.
Placer blæksprutten et skrog ad gangen og vent til vandet koger igen. Reducer varmen til lav. Vi tager det præcis to minutter. Efter at have kogt blæksprutten i den angivne tid, dræn bouillonen og nedsænk den i koldt vand for at stoppe opvarmningen.
Efter madlavning renser vi slagtekroppene fra eventuelle resterende indvolde. Vi laver et langsgående snit på den ene side og folder det ud. Brug en kniv, skrab forsigtigt indersiden og skyl den rensede blæksprutte under koldt vand.
Vi skærer i henhold til opskriften: i tynde strimler, stykker, terninger.
Blæksprutter kogt efter alle reglerne bliver saftige og bløde. Skiverne kan bruges til at tilberede forretter, salater og alle slags retter med blæksprutte.
God appetit!
