Denne ret kan være højdepunktet på en stor familieferie: en hel gris fyldt med to hele kyllinger!
Denne metode til tilberedning af kød kræver ret meget tid, men resultatet er imponerende og besværet værd.
Her er opskriften trin for trin.
ingredienser
- 1 hel gris.
- 2 høns.
- Citrongræs.
- Citrontimian.
- Hvidløg.
- Grønne løg.
- italiensk persille.
- Salvie.
- 2 citroner.
- 2 æbler.
- Salt og peber.
Tænd grillen.
Du vil sandsynligvis bruge en grill med automatisk spydrotation for at sikre, at kødet tilberedes jævnt over mange timer.
Forbered krydderierne: citrongræs, citrontimian, hvidløg, grønne løg, italiensk persille og salvie.
Skær citrongræsstænglerne på langs og derefter i halve. Citrongræs har en subtil smag og aroma, der passer godt sammen med peber og andre urter. Hak citrontimian, italiensk persille, hvidløg, grønt løg og salvie.
Citroner er nødvendige for at fylde kyllinger med dem. Klip dem rundt i kanterne og skær dem let langs siderne.Under stegningen marinerer citronsaft kyllingen indefra, hvilket tilfører saftighed og gør kødet meget mørt og blødt.
Vask og tør de tilberedte urter.
Kom krydderurter, hvidløg, salt og peber i en skål.
Bland alt godt. For at gøre processen nemmere, tilsæt lidt olivenolie.
Lav slidser i æblerne. Brugen af æbler i madlavning af svinekød har længe været traditionel; deres syrlige smag komplementerer ret fedt kød og giver det en unik aroma.
Læg citroner i kyllingekroppe.
Nogle gange anbefales det at koge citronen først. Lav et lille hul i skindet for at sikre stilkene. Dette forhindrer, at citronen falder ud under tilberedningen.
Læg nu pattegrisen på ryggen, hæld urteblandingen indeni og fordel jævnt.
Læg begge kyllingekroppe oven på krydderurterne, der må ikke være fri plads indeni.
Til sidst tilsættes æblerne.
Spiddet skal gennembore pattegrisen på den ene side, passere gennem begge høns og komme ud på den anden side.
Sy grisen op med køkkentråd. Det særlige ved denne tråd er, at den er varmebestandig, ret tyk og tæt. Du kan erstatte det med en anden holdbar tråd, det vigtigste er, at den ikke indeholder syntetiske stoffer eller farvestoffer.
Bind benene sammen og monter spydklemmerne på plads.
For at sikre at grisen får en appetitlig skorpe ved stegning, gnides den udvendigt med salt.
Tjek kullenes beredskab.
Det eneste, der er tilbage, er at installere spyttet og starte rotationsprocessen.
En gris af denne størrelse steger i 8-10 timer. Hold hele tiden øje med grillen. Det kan være nødvendigt at justere mængden af kul, hvis varmen er for høj, kan kødet brænde på ydersiden uden at være gennemstegt indvendigt.
Hvis det er halvvejs i madlavningen, begynder grisen at brænde.
Pak grisens midte ind i folie, så kødet kun fortsætter med at stege indefra.
Steg videre i cirka 4 timer, indtil kødet er meget mørt.
Den færdige gris skal sidde i mindst en halv time mere, gerne en time.
Uanset hvor stor fristelsen er til at prøve en fantastisk ret med det samme, hvis du skærer varmt kød direkte fra varmen, vil det miste sin saftighed. Faktisk fortsætter kødet med at koge i nogen tid, efter at ilden er slukket: Temperaturen inde i og uden for slagtekroppen udlignes, og saften, der er akkumuleret indeni, fordeles jævnt. Hvis du lader kødet "hvile" efter stegning, når du skærer, forbliver de lækreste ting indeni.
Endelig er det tid til at skære grisen op.
Flæsket skal være fantastisk mørt og saftigt.
Fjern kyllingerne og slag dem også.
De skal også være meget bløde, mens de stadig bevarer deres individuelle smag.
Det eneste, der er tilbage at gøre, er at spise denne skønhed!
Originalartikel på engelsk
