Du kan lave hjemmelavet røget spæk i et almindeligt køkken, uden at have et specialiseret røgeri. Jeg foreslår en metode, der i nogle henseender er overlegen i forhold til selv konventionelle røgerier, da den kun kræver en håndfuld træflis og eliminerer direkte kontakt med røgen.
Rygeudstyr
For at udføre rygning har du brug for:
- en gammel unødvendig grydeske med et tæt låg, eller endnu bedre, en sovjetisk trykkoger;
- aluminum fødevarefolie;
- lavvandet plade;
- 2 metalstandere til varme gryder;
- træflis.
hvordan man ryger
Til rygning bruger jeg en gammel sovjetisk trykkoger, hvis låg er tæt lukket, hvilket helt eliminerer røgudslip. Det er muligt at bruge almindelige gryder og kedler. I dette tilfælde skal du pakke låget med 2-3 lag folie, hvilket gør en tætningspakning. Det vil også hjælpe, hvis låget har et hul, så damp kan slippe ud.
For at lette yderligere vask af panden skal du lægge et lag folie på bunden. I dette tilfælde forbliver aske og røg på den. Dernæst lægger jeg en håndfuld chips fra elletræer eller frugttræer; det er muligt at bruge en blanding af chips i samme forhold.Du kan selv tilberede brændstoffet ved at skære en gren over med en kniv, eller købe det i supermarkedet. Træflis sælges normalt i afdelingen med grillkul og spyd. Hvis der anvendes saltet svinefedt, skal brændstoffet lægges i blød i vand i 10 minutter. I dette tilfælde vil chipsene producere røg længere. Da jeg ryger kogt spæk, bruger jeg tørre flis.
Jeg placerer et varmt stativ ovenpå laget af folie og træflis. Den er rund, valgt specielt til panden, så den lægges direkte på bunden. Hvis du bruger en kedel i stedet for en trykkoger, hviler stativet blot på sine vægge, hvilket ikke er kritisk.
Jeg lægger en tallerken på den for at samle det smeltede fedt, der dræner fra svinefedtet. Han burde ikke komme på fliserne. Kontakt mellem fedt og brændstof er uønsket, da den resulterende røg slet ikke vil være, hvad der er nødvendigt for rygning.
Et andet stativ er installeret på pladen.
Spæk lægges på den.
På grund af at den ligger på grillen, vil røgen omslutte stykket jævnt.
Jeg lukker gryden tæt og sætter den på bålet. Jeg åbner brænderen i maks. 5 minutter for at aktivere træflisens ulmende proces. Herefter reducerer jeg varmen til et minimum, blot for at bevare røgudslippet, og holder det sådan i 20 minutter. Når du bruger råsaltet svinefedt, skal du holde det på høj varme i 15 minutter og ved lav varme i 20-25 minutter, hvilket er tilladt, da træfliserne i dette tilfælde er gennemblødte, og de vil ikke antændes.
Når tiden er gået, tager jeg gryden af varmen og lader den stå i et par timer. Låget kan ikke åbnes. I løbet af denne tid vil røgen blive fuldstændig absorberet i svinefedtet, og dets rester vil sætte sig til bunds. Når du efterfølgende åbner låget, vil det ikke længere være der. Svinet skal i køleskabet for at stivne. Mens den er varm, skærer den dårligt.
Det resulterende produkt svarer fuldt ud til standard varmrøget svinefedt. Den holder selvfølgelig ikke så længe som koldrøget. Panden rummer ikke meget, så du kan højst tilberede et kilo ad gangen, som realistisk kan spises på en uge.
Tilberedning af spæk før rygning
- Før rygning er det nødvendigt at salte eller koge svinefedtet. Den første metode giver dig mulighed for at få et klassisk produkt, men kræver, afhængigt af den anvendte teknologi, fra flere dage til 3 uger. Hvis du forkoger svinefedtet i krydderier, kan du ryge det samme dag.
- Den længste metode involverer vådsaltning. Først laves saltlagen. Salt tilsættes og opløses i en mængde vand, der er tilstrækkelig til at dække svinefedtet fuldstændigt. Det er nødvendigt at opnå en sådan konsistens, at et kyllingæg dyppet i saltlage flyder og ikke synker. Spæk lægges i saltlagen og presses ned med en vægt. Den står i 2-3 uger, hvorefter den tages ud og lægges i blød i almindeligt vand endnu en dag.
- Tørsaltningsmetoden er hurtigere. Det giver dig mulighed for at forberede svinefedt på 3 dage. Til 1 kg produkt skal du forberede en blanding af 4 tsk salt samt en tsk. rød og sort peber. En skefuld tomatpure eller juice tilsættes blandingen for at opnå en godt vedhæftende opslæmning, som alle stykkerne er belagt med. Spæket stilles i køleskabet i 3 dage, hvorefter det tages ud og vaskes for at fjerne overskydende belægning.
- Hvis du ikke vil vente flere dage eller uger, kan du blot koge svinefedtet i saltvand med tilsætning af forskellige krydderier. Der bruges koriander, pebernødder, nelliker, dildfrø osv. I dette tilfælde bliver rygetiden kortere.
