For nogle er appelsiner uden kerner den ideelle mulighed. Kræsne kokke mener, at spanske frugter nogle gange er saftigere end tyrkiske frugter, og gul grapefrugt har en helt anden smag end dens lyserøde modstykke.
Frugttypen og selvfølgelig mængden af ingefær og sukker bestemmer, hvordan det endelige produkt (pandekage-escort) bliver: sødt, sødt-syrligt, krydret-sødt.
Ingredienser til dejen:
- 250 g hver mælk, mel;
- ca. 120-150 ml vand;
- en spiseskefuld hver af smør (smør) og sukker;
- en kvart teskefuld hver af vanillin og salt;
- to æg;
orange escort:
- to appelsiner;
- halvanden citron;
- fra 20 til 100 g ingefær;
- fra 100 g sukker.
Hvordan og hvad skal man gøre:
Mens vandet koger, smelter smørret, og mælken er godt opvarmet.
Pisk smør med æg, vanilje, sukker, salt.
Jeg hælder mælken i under omrøring og tilsætter melet i en stråle.Til sidst tilsætter jeg vand til dejen.
Så snart der er opnået en homogen masse, sjældnere end til pandekager, lader jeg den stå i 30 minutter. Og jeg er ved at forberede et lækkert tilbehør til pandekager.
Jeg fjerner skrællen fra alle frugterne. Jeg skærer citrusfrugterne i strimler (skiver), fjerner kerner og hvidlig marv. Jeg vil presse saften ud af frugten. Dette kan gøres med en ske, en kartoffelmoser eller blot med hænderne i den beholder, du skal lave mad i, for ikke at miste en dråbe ædel nektar.
Så, når der er dannet en masse saft, hælder jeg sukker i gryden. Mens det opløses i appelsinmassen, skræller jeg ingefærroden og river den (ved hjælp af et almindeligt rivejern med små huller). Jeg kom det også i gryden.
Jeg satte alt i brand. Under omrøring, bring lige i kog, fjern fra komfuret. Denne proces skal gentages tre gange mere.
Hvis du skal forlade en sådan delikatesse til langtidsopbevaring, vil intervallet mellem opvarmnings- og afkølingsprocedurerne være mindst 12 timer. Nu er jeg sikker på, at alt vil forsvinde med det samme. Det færdige produkt viser sig trods alt at være cirka 300 g. Derfor indstiller jeg efter et kort (flere minutter) interval delikatessen til at koge over minimal varme, så hele massen når at varme op jævnt.
Jeg bager pandekager i en speciel stegepande, smører den med en lille mængde fedt lige før den første forberedelse. Hvis du laver mad i en almindelig stegepande, så tjek fra tid til anden for at sikre dig, at den ikke er tør.
Når en vidunderlig bunke varme pandekager med sådan et festligt lækkert orange akkompagnement er klar, er det usandsynligt, at selv den mest sofistikerede gourmet vil nægte det!
