Portioner: 4. Tilberedningstid: 6 timer 20 minutter.
ingredienser
- kyllingebryst (filet) - 1 halvdel (stor);
- hvidløg - 5 fed;
- persille - 5 kviste;
- vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
- jord peber;
- salt.
Tilberedning af skinke fra kyllingebryst
1. Vask og tør et stort kyllingebryst uden skind med køkkenrulle. Et stort bryst kan udskiftes med 2 små. Læg skindsiden opad.
2. Brug en skarp lang kniv til at skære fileten nedefra, skær den ikke helt og åbn den som en bog. Vi får en kødfuld del og en mellemtyk del.
3. Del den kødfulde del i to fra højre mod venstre med en kniv (skær den ikke helt igennem) og åbn den. Du bør få et lag lige tykt. Hvis der er tykke dele, laver vi snit på dem i forskellige retninger med en kniv.
4. Drys det forberedte lag kød på alle sider med salt og kværnet peber og læg det på folie.
5. Hak persillebladene fint, hak hvidløgsfeddene gennem en presse og kom det hele i en morter.
6. Hæld olien i og bland godt med en støder. Persillen skal frigive sin saft og danne en grøn masse.
7. Fordel den tilberedte aromatiske blanding jævnt over kyllingekødet. Vi trækker os lidt tilbage fra kanterne.
8. Rul emnet til en rulle.
9. Læg foliestykket med rullen tættere på dig og pak det tæt ind. Vi vrider enderne af folien på begge sider, så massen indeni bliver tættere, og der er ingen tomme pladser tilbage. Vi får et brød.
10. Pak kødbrødet ind i en plasticpose (kan erstattes med husholdningsfilm).
11. For at holde skinken i form skal du binde den med køkkengarn eller tykke tråde. Stil i køleskabet i mindst 3 timer, kødet skal lægges i blød i saften af hvidløg og persille.
12. Bring en stor mængde vand i kog i en gryde, tilsæt den marinerede rulle og dæk med en tallerken, der er mindre i diameter end gryden. Kog ved meget lav temperatur (vandet må ikke koge) i 30 minutter. Lad det derefter stå på bordet, indtil væsken er helt afkølet. Overfør skinken til køleskabet og lad den stå i mindst 3 timer.
13. Befri den lækre, aromatiske skinke fra brystet fra trådene, folien og posen.
14. Skær i små stykker, læg på en tallerken med grøn salat og server som forret, til morgenmad med brød, eller tilbered sandwich, sandwich med grøntsager og en række forskellige saucer. Opbevares i køleskabet i højst 3 dage.
Madlavningstips
- Ifølge denne opskrift kan du tilberede skinke med stegte grøntsager (sød peberfrugt, løg, gulerødder, porrer, selleri), svesker, tørrede abrikoser, valnødder eller oliven.
- Frisk persille i saucen kan erstattes med basilikum eller dild.
- Folie og en plastikpose vil blive erstattet af almindelig husholdningsfilm eller en bagepose. Pak rullen ind i 4 lag og fastgør med sejlgarn.
