Det er ingen hemmelighed, at grøntsager er sundere og lækrere, når de er friske. Og da det nu er høstsæson, er det tid til at tage sig af dens korrekte opbevaring. Men ikke alle grøntsager kan opbevares ens. Temperatur, luftfugtighed, lys og de rigtige "naboer" spiller en vigtig rolle.
1. Kartofler
Kartofler skal opbevares mørkt og køligt (8-10 grader), men ikke i køleskabet, hvor de kan blive søde. Hvis knoldene udsættes for for meget lys, kan der dannes corned beef-toksin, så det bedste sted at opbevare dem er i kælderen.
2. Kål
Kål opbevares bedst pakket ind i film i køleskab eller kælder. Således kan gaflerne opbevares i op til 2-3 måneder. Kål kan også fryses ved at skære i kvarte, skære i skiver og blanchere i 5 minutter.
3. Blomkål
Blomkål mister ikke sin kvalitet i lang tid, når det opbevares i en plastikpose i køleskabet. Hvis kålhovederne er frosne, så mister de deres sprødhed og farve, når de tøer op, selvom de stadig kan bruges til madlavning.Blomkål skal blancheres inden frysning. Del gaflerne i “buketter” og blancher i 3-4 minutter.
4. Broccoli
Broccoli skal også pakkes i en pose og lægges i køleskabet, hvor den kan holde sig i 1-2 uger. Ved stuetemperatur vil holdbarheden ikke overstige 1-2 dage. Broccoli fordærves i øvrigt hurtigere, når den er ved siden af æbler, pærer og tomater, som udleder meget ethylen.
5. Tomater
Tomater opbevares bedst ved stuetemperatur, fx i køkkenet, hvor de holder sig 1-2 uger. Hvis du sætter dem i køleskabet, stopper modningsprocessen, og frugterne mister deres smag og aroma. Hvis du har en kølig kælder eller indglasset altan med en konstant temperatur på 11 til 14 grader, så kan tomater ligge der i 10 til 14 dage afhængig af sort eller modenhed. Hvis du ønsker det, kan du fryse tomaterne ved at skrælle dem, skære dem i kvarte og fryse dem uden at blanchere. Du kan også purere den modne frugt og fryse den som isterninger.
6. Agurker
Agurker opbevares bedst i plastikemballage i køleskabet, hvor de holder op til 7 dage. Men hold øje med temperaturen; hvis temperaturen er for lav, vil frugterne blive vandige og miste deres smag. Friskplukkede agurker kan opbevares i en uge ved stuetemperatur.
7. Peber
Peberfrugt skal opbevares i køleskabet ved 7-10 grader. Grønne peberfrugter kan opbevares i op til 2 uger, mens røde og gule kan opbevares i en uge. Udskåret peberfrugt kan fryses, efter at kernerne er fjernet. Forresten mister frosne peberfrugter ikke deres smag og sprøde struktur.
8. Aubergine
Auberginer mister ikke friskhed, når de opbevares i køleskabet i op til 8 dage. Ved stuetemperatur kan frugter opbevares i 5-6 dage.Hvad angår nabolaget, skal du ikke placere dem ved siden af æbler, pærer og tomater, som producerer ethylen, hvilket bidrager til processen med modning og rådnende af auberginer. Auberginer er ikke egnede til frysning.
9. Løg og hvidløg
Grønne løg kan opbevares i køleskabet i cirka 1 uge. Vask og rens fjerene og læg dem i en plastikpose. Er de grønne løg blevet bløde, kan du genoplive dem ved at lægge dem i en skål med isvand i et par minutter. Løg skal opbevares tørt (op til 6 måneder), men ikke i plastikpose eller køleskab. Hvidløg holder sig frisk længst i køleskabet, hvor det holder op til 6-7 måneder, men ved stuetemperatur vil det miste sin kvalitet efter 3-4 uger.
10. Porrer
Porrer holder sig længst i en pose i køleskabet ved en temperatur på højst 5 grader (op til 2 uger). Små, tynde løg kan blancheres i 4 minutter og derefter fryses. Større kan skæres i stykker, der ikke er længere end 5 cm, blancheres i 4 minutter og også fryses.
11. Gulerod
Gulerødder og toppe vil visne i løbet af et par dage, så sørg for at skære alt det grønne af og læg frugterne i en pose i køleskabet. Uden top holder gulerødder 2-3 uger. Gulerødder kan fryses, hvis de blancheres først. Skræl rodfrugterne, skær dem i skiver eller tern og blancher i 5 minutter.
12. Rodfrugter
Rodfrugter som selleri og rødbeder kan opbevares i køleskabet i flere uger. Ved stuetemperatur i cirka en uge. Rødbeder, selleri og andre rodfrugter kan også fryses ved at skrælle dem og skære dem i tern, skiver eller stænger og derefter blanchere i letsaltet vand i et par minutter.Afkøl derefter og frys ned i plastikbeholdere eller plastikposer.
13. Grønne bønner
Kan opbevares i 5-6 dage i en plasticpose i køleskabet. Bønner er gode til dybfrysning. Skær bælgerne i små stykker og blancher i 3 minutter. Fuldmodne bønner kan også tørres ved at hænge dem sammen med roden på et tørt og ventileret sted.
14. Persille og dild
Persille holder sig i op til 7 dage i en plastikpose i køleskabet. Persille kan også vaskes og fryses eller tørres i tørretumbler eller ovn ved 40-45 grader. Persille kan også fryses i isterninger. Det samme gælder dild.
15. Spinat og rucola
Det er bedst at lægge spinat i en plastikpose i køleskabet, hvor bladene ikke mister deres kvalitet i en uge. Ved stuetemperatur holder spinat kun 1 dag. Hvis bladene er lidt visne, så læg dem i koldt vand, så bliver de sprøde igen. Spinatblade kan også fryses ved at skylle og dampe i et par minutter. Derefter skal de lægges i vand til afkøling og fryses hele eller finthakkede. Ved stuetemperatur vil rucola visne inden for et døgn, så opbevar det i køleskabet i en pose. Rucola er ikke egnet til frysning.
16. Zucchini og græskar
Zucchini holder sig i køleskabet i op til 1-2 uger ved stuetemperatur i cirka 3 dage. Zucchini bliver blød, når den fryses, så hvis du vil opbevare den til vinteren, skal du først skære den i skiver, blanchere den eller stege den let i olie. Græskar kan opbevares ved stuetemperatur, men det holder længst på et køligt, tørt sted.
17. Asparges
Asparges kan opbevares i en plasticpose i køleskabet i op til 2 uger. Hvis bælgerne har mistet lidt elasticitet, så klip enderne af og læg dem i koldt vand i flere timer. Hvis du vil fryse asparges, blancheres de først i 3 minutter, hvis de er grønne og 5-6 minutter, hvis de er hvide.
18. Avocado
Avocadoer kan opbevares i 2-7 dage afhængig af modenhed. Generelt opbevares frugter bedst i en skål på køkkenbordet. Hvis avocadoen er umoden, kan du placere den i nærheden af frugter og grøntsager, der producerer ethylen, såsom æbler eller tomater. Så modner avocadoen hurtigere. Avocadoer tåler ikke lave temperaturer godt, hvilket får kødet til at blive brunt.
