Når du først har prøvet krydret saltet lodde, løber du ikke længere forbi bakker med frosne fiskekroppe. Ordentlig saltet lodde smager bedre end sild. Lodde er let at skære: Ved at fjerne rygraden befrier du slagtekroppen for alle typer knogler. Krydret loddefilet kan tilføjes til pates og salater. Hele slagtekroppe er en lækker forret. Ved servering blandes lodde med krydderurter og løg. En skive rugbrød med et stykke krydret lodde og dild er en ideel balanceret sandwich: Kroppen får beriget næring uden den mindste kolesterolbelastning.
Produkter:
- lodde - 600 g,
- løg - 1-2 stk.,
- salt - 1,5 spsk. l.,
- vand - 1 l,
- laurbærblade - 4 stk.,
- korianderfrø - 1 tsk,
- nellikeknopper - ½ tsk,
- søde ærter - ½ tsk,
- solsikkeolie - 3 spsk. l.,
- eddike 9% - 1 spsk. l.,
- frisk dild.
Sekvens af loddesaltning:
1. Lodde syltes hele året, men især efterårsfisk, der har fået fedt på, er gode. Inden saltning optøs og vaskes lodden.
2. Skær fiskehovederne af og rens alle indersiden grundigt. Vask fisken, indtil vandet er klart.
3.Læg korianderærter, laurbærblade, søde ærter og nelliker i en lille gryde.
4. Mål groft salt op. Iodiseret salt tilsættes aldrig til krydret saltlage.
5. Hæld vand over krydderierne. Kog saltlagen i 5 minutter ved middel varme. Krydderier farver saltlagen lidt, og beige-brune nuancer vises i den.
6. Lodde hældes med saltlage, afkøles til stuetemperatur.
7. Fadene med lodde dækkes med husholdningsfilm og stilles i køleskabet i to dage.
8. Lodden tages op af saltlagen, slagtekroppene pakkes ud, og kammene med tilstødende tynde knogler trækkes ud. Tilbage på tallerkenen er en lækker, krydret-saltet fiskefilet. Fisken er allerede ret spiselig, du kan hælde den med solsikkeolie og sætte den på bordet. Dette bør gøres, hvis du overholder en diæt, der ikke tillader tilstedeværelsen af eddike. Hvis du er loyal over for bordeddike, kan du gøre lodde endnu mere velsmagende ved at udføre ekspresyltning.
9. Friske løg skæres i tynde ringe og drysses med hakket dild.
10. Bland solsikkeolie og eddike, hæld løg.
11. Bland alt. Tilsæt en lille knivspids salt. Hvis det ønskes, kan du tilføje kværnet sort peber eller tynde strimler af chilipeber.
12. Krydrede loddekroppe lægges i en skål med syltede løg. Bland forsigtigt, så skrogene ikke bliver krøllede og løgringene forbliver intakte.
13. Lagen hældes ud, og krydderierne deri lægges i en skål sammen med fisken.
14. Lodden opbevares i køleskabet i 30-60 minutter. Den krydrede saltede lodde får tid til at marinere, og løget bliver blødere.
15. Krydret lodde behøver ikke komplekse tilbehør, du bør fokusere på korn og grøntsager. Du kan bage boghvedegrød i en gryde eller koge små kartofler.
