Bagning i ovnen fjerner fiskelugte fra køkkenet. I en stegepande skal du stege fisken i tre omgange; al lodden, fordelt i keramiske former, går ind i ovnen på én gang. Stegt fisk skinner bogstaveligt talt med fedt, og bagt lodde kan skilles ad i stykker uden at få fingrene for snavsede. Fiskekødet forbliver saftigt, skindet bliver en tørret, sprød "skal". Formarinering med soja-citronmarinade vil forvandle den velkendte smag.
Produkter:
- lodde - 500 g,
- mel - 1/2 spsk.,
- salt - 1/2 tsk,
- sojasovs - 3 spsk. l.,
- citronsaft - 2 spsk. l.,
- stødt rød peber - 1/4 tsk,
- gurkemeje - 1/4 tsk,
- provencalske urter - 1/2 tsk,
- solsikkeolie - 2 spsk. l.
Sekvens for tilberedning af lodde i ovnen:
1. Bag smuk lodde, som forbliver flad efter optøning. Snoede slagtekroppe med revne sider vil helt miste deres form, når de bages. Fisk skal optøs ved stuetemperatur; frosne briketter bør ikke udsættes for rindende varmt vand.
2. Optøet lodde vaskes i koldt vand.
3. Læg lodde i lag. Sojasovs blandes med varm rød peber og gurkemeje, og saucen hældes over hvert lag fisk.
4. Drys lodden med presset citronsaft.Lad fisken marinere i to til tre timer. Skålen med lodde stilles i køleskabet.
5. Læg den syltede lodde på en tallerken og smør den let med vegetabilsk olie. Du kan springe olien over, men så bliver den bagte fisk lidt tør. Sojasovs gjorde lodden let saltet. Hvis du kan lide middel salthed, kan du fordele en halv teskefuld salt jævnt over alle slagtekroppene. Herefter drysses fisken med malede provençalske urter.
6. Hver slagtekrop opsuges i mel på begge sider.
7. Små fisk bages bedst i tykvæggede keramiske former. Formene smøres med vegetabilsk olie, og lodden lægges ud i rækker. Fiskene skal placeres, så slagtekroppene kun rører, men ikke overlapper hinanden. Så vil al lodden bage jævnt.
8. Forvarm ovnen til 180-190 grader. Stil gryden med fisken i 25-30 minutter. Der er bagemuligheder ved højere temperaturer og kortere tid. Men langtidsbagning ved moderate temperaturer vil ikke føre til overkogning og revner i slagtekroppene. Fiskens udseende vil signalere dens parathed: siderne er brunet, hvilket betyder, at det er tid til at tage den ud af ovnen.
9. Bagt lodde serveres varm. Du kan undvære en sideskål og erstatte den med skivede friske grøntsager. Lodde vil være særligt velsmagende, hvis den serveres med salat og friske tomater.
10. Afkølet lodde skal ikke genopvarmes. I en kold ret mærkes resultaterne af soja-citronmarinering bedre.
11. Bagt fisk anses for meget sundt. Hvis du ikke vil tvinge dine gæster til at sortere små fisk og fjerne ben, kan du lave lækre sandwich.Blød smeltet ost smøres på skiver af rugbrød, og ovenpå lægges bagte skrog, befriet for hoveder, indvolde og ben.
12. Koldmarineret og bagt lodde vil appellere til ølelskere, den passer godt til mørke varianter af denne drik.
