ingredienser
Nødvendige ingredienser til helbagte karpe.
Produkter:
- - karpe - 1 stk. (0,5 kg);
- - æggehvide - 1 stk.;
- - citron - ½ stykke;
- - grønt (rosmarin, persille eller dild) - flere kviste;
- - salatblade - 2 stk.;
- - salt - 0,5 kg;
- - vand.
Tid: 60 min.
Udbytte: 2 portioner.
Kogning af karpe i salt
Vi tager fisk, der vejer mindst 0,5 kg. I dette tilfælde crucian karpe. Vi renser karperen fra skæl. Sørg derefter for at fjerne gællerne fra hovedet på fisken. Derefter skærer vi bugen af karper og fjerner indvoldene. Vi vasker bughulen og fjerner den sorte film derfra.
Inde i bugen på karperen lægger vi skiver af citronskiver og krydderurter (du kan i øvrigt også putte hakkede grøntsager inde i fisken udover grønt med citron: f.eks. stykker tomat, løg eller græskar) . Der er ingen grund til at salte fisken hverken inde eller ude.
Nu forbereder vi salt til bagning af crucian karper i ovnen. Vi tager groft salt. Knæk et råt kyllingæg.Blommen går i en anden ret, og æggehviden tilsættes saltet.
Tilsæt nu lidt vand til saltet og proteinet.
Bland salt med æggehvide og vand. Resultatet er en masse, der i konsistens ligner løs sne. Denne saltmasse vil klæbe perfekt til fisken.
Fordel en lille del af det tilberedte salt i et tyndt lag på en bageplade.
Læg karperen fyldt med krydderurter og citron på saltet.
Læg alt det resterende salt på karperen. Vi dækker hele karperen med et kontinuerligt lag saltmasse.
Læg karperen i salt i en forvarmet ovn.
Bag hele karperen i ovnen ved t = +200 ⁰C. Bag karper (med vægt 0,5 kg) i salt i ovnen i 30 minutter. Tag derefter bagepladen med karper ud af ovnen, afkøl fisken direkte i saltet.
Så tager vi fisken ud af saltskallen. For at gøre dette skal du bryde skorpen af salt bagt oven på fisken ved at banke på den med en kniv. Der dannes revner på saltskallen, hvorefter denne skal let fjernes i store stykker.
Efter at have befriet fisken fra salt, ryst det resterende salt af den. Læg den hele karper på en stor tallerken, og pynt den med krydderurter, tomat og citronskiver.
Efter at have skåret skindet oven på den hele bagte karpe, lægger vi det saftige og meget velsmagende kød af fisken på en tallerken til alle. Læg krydderurter og citronskiver i portionsanretninger ved siden af fisken. Hvis grøntsager blev lagt i bugen på karperen før bagning, så lægger vi også grøntsagerne på tallerkener med fisken.
