Hvis du koger kartofler, lægger svampe på en tallerken, hakker et løg og hælder vegetabilsk olie eller landcreme over det hele, så er det svært at tænke på en bedre snack. Saltede mælkesvampe er meget sjældne i butikkerne og koster mange penge.
Industrielt tilberedte svampe smager ikke altid godt, de er ofte oversaltede. Men hvis du går gennem skoven, samler dem selv og tilbereder dem korrekt, så kan du ikke kun få moralsk fornøjelse, men også glæde dig selv, din familie og venner med en ægte delikatesse.
Indsamling af mælkesvampe
Mælkesvampe foretrækker at vokse i løvfældende eller blandede skove, gemmer sig under nedfaldne blade, græs, mos eller i jorden. Og aspeskoven er et sandt paradis for dem.
Unge svampe er meget svære at se i deres skjulested - du skal tjekke hver tuberkel. Og efter at have fundet en, søg området omkring, bevæge dig i en spiral. Tricket er, at mælkesvampe sjældent vokser alene – oftere danner de en hel kam. Hvis du er forsigtig, kan du samle den fra ét sted til en spand.
Voksne svampe er ikke altid hele - dette er også en delikatesse for orme og insekter.Du bør ikke foragte dem og smide dem væk: selvfølgelig kan du ikke lægge dem på bordet. Men hvis du hakker de saltede mælkesvampe fint og steger dem med løg, så er der simpelthen ikke noget lækrere fyld til tærter, butterkager og pandekager.
Forberedelse af mælkesvampe til saltning
Denne art betragtes som en betinget spiselig svamp. Derfor, før du salter dem, skal du lægge dem i blød i 3 dage. For at gøre dette anbringes mælkesvampe i en stor beholder og fyldes med koldt vand.
Læg en tallerken eller træcirkel ovenpå, så de er helt nedsænket i vand.
Der er ingen grund til at forvaske eller rengøre dem, det vil være nemmere at gøre, når de er våde. Vandet skal skiftes morgen og aften. Hvis huset er varmt, skal du gøre dette oftere, eller placere beholderen et køligere sted. Det er meget vigtigt, at vandet ikke begynder at blive sur.
Det er mest bekvemt at skylle mælkesvampe næste dag:
- rene svampe vil syrne mindre;
- du kan endelig bestemme, hvilke mælkesvampe der ikke er gode for ingenting - de skal smides ud;
- udblødte svampe er sværere at rengøre og trimme.
Det er bedre at skylle under rindende vand - dette vil gøre det muligt at fjerne alt snavs mellem pladerne på undersiden. Klip benene af helt op til hætten.
Efter 3 dage vaskes mælkesvampene igen.
Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt citronsyre ved hjælp af spidsen af en kniv. Forbered en anden beholder med koldt vand. Dyp svampe, flere ad gangen, i kogende vand i 2 minutter, og overfør derefter til koldt vand. Dette gøres for at de ikke bliver mørke under saltningsprocessen.
Efter at svampene er afkølet, drænes de i et dørslag.
Saltning af mælkesvampe
Mens overskydende vand løber fra svampene, tilbered urter og krydderier. Til dette skal du bruge:
- dild;
- ribs blade;
- hvidløgsfed eller stilke;
- peberrod blade;
- salt;
- laurbærblad;
- peberkorn: sort og allehånde.
Fase I
Skyl det grønne grundigt. Læg krydderier, hvidløg, dild, ribs og peberrodsblade i bunden af beholderen, hvor mælkesvampene skal saltes.
Tilføj derefter et lag svampe, hætterne ned.
Drys dem med salt. Du kan tage det med øjet, men i alt ikke mere end 2 tsk. Tilsæt derefter krydderierne igen, derefter mælkesvampene, i lag indtil svampene er væk.
Dæk toppen med en tallerken eller plastiklåg af en sådan størrelse, at mellemrummet er minimalt, og læg en vægt. Jo tungere det er, jo bedre.
Fase II
Efter 3-4 dage skal mælkesvampene over i krukker, som skal vaskes grundigt. Det er bedre at bruge små, så når de er åbnet, kan du spise svampene 1-2 gange.
Du bør ikke putte mælkesvampe i krukker tilfældigt, men sortere dem: hvilke skal på bordet, og de værste kan bruges som fyld. Fjern urterne og krydderierne fra beholderen, hvor svampene blev saltet, og læg dem på bunden af glassene.
Læg mælkesvampe der, hætterne ned, dæk med peberrod og ribsblade ovenpå. Hvis svampen er stor, skæres den i 4 dele.
Nu skal du forberede saltlagen:
- hæld vand i gryden, du kan bruge væsken, der er tilbage i beholderen, men det vil ikke være nok;
- tilsæt salt: pr. liter - 1 spsk. l. uden rutsjebane;
- koge;
- fjern gryden fra komfuret og tilsæt eddike med en hastighed på 1 tsk. per liter vand.
Fyld glassene med svampe med denne varme lage, så der ikke er lufthuller tilbage. Luk med låg og stil i køleskabet til salt i 30-40 dage.
Mælkesvampe tilberedt ved hjælp af denne teknologi vil være sprøde, ikke oversaltede og smukke. En lækker forret til enhver ferie eller nytårsbord.
