En almindelig kogt bryst vil blive opfattet som en delikatesse, hvis du følger nogle få regler: et stykke svinekød koges ved lavt simre i en ret salt bouillon, omgivet af løgskind og krydderier. Den afkølede bryst gnides grundigt med hvidløg og fryses. Efter disse enkle trin vil du have fremragende skåret svinekød på dit bord. Løgskind forvandler den lette brystkasse; i udseende kan kødet ikke skelnes fra røget kød. Smagen bliver selvfølgelig ikke røget, men den er luksuriøs og raffineret på sin egen måde, pakket ind i et spor af krydrede nuancer.
Produkter:
- Bryst - 600 g,
- salt - 3 spsk. l.,
- vand - 1 l,
- løgskal - 5 g,
- hvidløg - 3 fed,
- laurbærblade - 2 stk.,
- sennepsfrø - 1 tsk.,
- søde ærter - 1/3 tsk,
- sorte ærter - 1/3 tsk.
Tilberedning sekvens:
1. Det er bedre at tilberede bryst i løgskræller med en overvægt af kødlag. Det er ikke nødvendigt at veje løgskaller; for at skabe en varig gylden farve skal du bruge en håndfuld løgskaller.
2. Tag den mindste gryde, så den nemt kan komme ind i køleskabet.Smid laurbærblade, peberkorn og sennepsfrø i gryden.
3. Salt måles i spiseskefulde, øser op uden et objektglas.
4. Læg løgskallerne i et dørslag og skyl grundigt under rindende koldt vand. Hæld de forberedte skaller i gryden.
5. Vask brystet med koldt vand og læg det ovenpå skallen.
6. Hæld vand. Indstil varmen til medium og vent på, at skummet kommer frem. Når du har fjernet skummet, skrues varmen ned på minimum og gryden dækkes med et låg. Brysten koger i 45 minutter, løgbouillonen bliver brun. Denne gang er nok til en tynd stribe bryst.
7. Kogt bryst skal opbevares i løgbouillon i 12 timer. Kasserollen skal være dækket for at tillade langsom afkøling. Når bouillon og bryst har fået stuetemperatur, går gryden i køleskabet. Den bedste mulighed er at koge brystet om aftenen og lade det stå i køleskabet til morgenen.
8. Fjern brystet fra løgbouillonen og dup tør med køkkenrulle. Hak hvidløgsfeddene og gnid brystet på alle sider med hvidløg.
9. Pak brystet ind i kulinarisk pergament, i denne form vil det blive opbevaret i fryseren.
10. Brysten kan du skære over på et par timer, så snart den stivner grundigt.
11. Kogt bryst kan opbevares i fryseren i et par uger uden smagstab.
12. Bryst kogt i løgskind, serveret i skiver eller på sandwich med fuldkornsbrød og salat. Selvom kogt bryst har sin egen krydrethed, stilles små sovsebåde med sennep og adjika på bordet. Eller du kan simpelthen kværne en tørret rød peberkapsel og bruge spidsen af en kniv til at påføre lidt af det varme pulver på brystskiverne.Svinekød er bedre fordøjeligt, når det ledsages af varme krydderier.
