For at forberede suppen skal vi bruge:
et godt rigt stykke kød, gerne oksekød på benet, eller bruskribben - 500-600 gram,
kartofler - et par stykker,
gulerødder, løg - en rodfrugt hver,
syltede agurker (kan syltes, men saltet er bedre) - 2-3 stykker,
perlebyg - et halvt glas,
vegetabilsk olie eller fedt fra bouillon fra madlavning af kød - 1-2 spiseskefulde,
agurk pickling - et halvt glas,
peberkorn, laurbærblad,
grønt, creme fraiche - til servering
Forbered grøntsagerne: vask godt og skræl. Vi skyller og blødgør perlebyggen i koldt vand (i flere timer kan du forkoge den i mikrobølgeovnen).
Vi vasker kødet godt og fylder det med koldt vand.Husk én regel: Hvis du vil have en velsmagende bouillon, hæld den med koldt vand; hvis du vil have saftigt kød, hæld det med kogende vand. Tilsæt store stykker gulerødder, løg og, hvis det ønskes, en rod eller stilk af selleri eller persille.
Bring det i kog, skum skummet af, reducer varmen.
tilsæt perlebyg og kog ved lavt kogepunkt i halvanden time.
På dette tidspunkt forbereder du dressingen: Hak gulerødder, løg og agurker fint.
Lad det hele simre godt i en stegepande med fedtet eller vegetabilsk olie, der er fjernet fra bouillonen.
Skær kartoflerne i tern.
Fjern kødet fra bouillonen, skær det i stykker og kassér grøntsagerne.
Dyp kartofler og kød i suppen, bring kartofler og perlebyg klar.
Smag suppen til med den tilberedte dressing, tilsæt krydderier og lage, lad det simre under låg i 10 minutter og sluk for komfuret. Server med creme fraiche og krydderurter. Lækker!
