Sandwich med rød fisk blev altid serveret ved festbordet i sovjettiden. Nu dukker denne enkle appetitvækker ofte op på vores bord blot som en behagelig tilføjelse til aftensmaden. Fisk til sådanne sandwich skal være let saltet med en delikat, behagelig smag. Min mand salter altid rød fisk selv og stoler ikke på denne proces til nogen. I dag vil jeg dele en opskrift på lækker letsaltet rød fisk med jer.
Enhver rød fisk er velegnet til saltning - ørred, laks, pink laks, chum laks. I vores opskrift vil min mand salte lyserød laks. Så lad os komme i gang.
Vi skal bruge:
- lyserød laks eller anden rød fisk - 1,5 kg;
- salt (groft malet) – 4-5 spsk. ske;
- sukker - 1 spsk. ske;
- malet sort peber - 2 teskefulde;
- laurbærblad - 1 pakke.
Hvis du har alle ingredienserne til rådighed, kan du begynde at sylte.
Trin-for-trin forberedelse af letsaltet lyserød laks:
1. Lyserød laks (eller anden rød fisk) skal renses for indvolde og skæl, hvorefter fisken skylles grundigt med koldt vand.
2. Skær den røde fisk på langs i lige store stykker, 4-5 cm brede.
3. Fiskestykker skal renses for ben.For at gøre dette skal du skære et stykke fra toppen og skære det til kanten af fisken. Vi deler stykket i to halvdele og tager hovedbenet ud, og vi glemmer ikke at "vælge de resterende knogler ud. Vi skal stadig have lige strimler af filet.
4. Tag en beholder med høje sider, gerne emaljeret. Læg et lag fiskefilet på bunden af koppen. Drys salt på toppen. Manden gør dette med en stor ske i en "så"-bevægelse. Der skal cirka 1-2 tsk til pr. lag.
5. Drys lidt sukker ovenpå fiskelagen. Hvert lag kræver cirka 1-2 knivspids granuleret sukker. Min mand gør dette "med øjet" og drysser fisken med sukker fra en spiseskefuld.
6. Efter salt og sukker skal du tilsætte peber til fisken. Bruger du pebernødder, så skal du bruge 1-2 ærter til hvert lag. Vi foretrækker kværnet peber, så min mand drysser det bare på et lag fisk. Han gør dette moderat, uden fanatisme.
7. Prikken over i'et bliver to laurbærblade lagt oven på fiskelaget. Læg derefter det næste lag fisk ovenpå og gentag alle de foregående operationer med dette lag. Det gør vi indtil fileten løber tør.
8. Efter at alle fileterne er brugt, dækker vi vores fisk med en ren tallerken af en sådan størrelse, at den helt dækker hele det øverste lag af fisken.
9. Nu, for at fisken skal blive saltet godt, skal du lægge pres på tallerkenen. Enhver tung genstand kan bruges. Mange mennesker har en god brosten i deres skab til disse formål. Vi er ikke så sparsommelige, så vi sætter en to-liters krukke fyldt med vand som undertrykkelse. I denne form skal du sætte fisken i køleskabet til salt i 12 timer. Hvis du kan lide en mere "stejl" saltning, så skal lyserød laks stå i køleskabet i 24 timer.
10. Efter 12 timer tages fisken ud af køleskabet, vægten og tallerkenen fjernes fra den.Du skal tage en lille kop og hælde omkring 0,5 kopper vegetabilsk olie i den. Dyp filetstykker på begge sider i vegetabilsk olie, så overfladen af stykket er helt belagt med olie. Efter forarbejdning placeres fileterne i en beholder med låg til opbevaring. Hæld den resterende olie oven på fisken. Dæk beholderen med et låg og stil den i køleskabet.
Sandwich fra denne fisk kan laves umiddelbart efter, at den har stået under pres i 12 timer. Du kan opbevare denne saltede fisk i køleskabet i højst en uge. Hvis vi ikke spiser fisk om en uge, lægger jeg resterne i fryseren. Når vi vil have sandwich, tager vi et stykke filet frem, optøer det og spiser fisken. Efter frysning mister den ikke smagen. Nyd dit måltid!
