Og det er lige meget om det er sild eller sild, brisling eller makrel, lyserød laks eller laks. Det vigtigste er at have noget at lave lækre sandwich af eller noget at servere med kogte eller bagte kartofler. Og hvis du også er fan af dette produkt, så vil en opskrift på saltet makrel måske ikke være overflødig i din notesbog som smart husmor (eller ejer). Denne fisk er praktisk, ikke kun som en forret eller som en tilføjelse til en kartoffeltilbehør, men også til tilberedning af hakkekød og forskellige salater ("Sild under en pels," for eksempel, eller "Vinaigrette med sild"). Forresten har du brug for meget mindre tid til at rense makrel, da den er mindre benagtig i modsætning til sild.
Til saltning skal du vælge elastiske fiskekroppe af samme størrelse uden gule pletter og en ubehagelig skarp lugt. Tø makrellen naturligt op (ved at lade den stå på disken), men ikke i en beholder med vand.
Ingredienser:
- frisk frossen makrel - 3 mellemstore slagtekroppe, der vejer omkring 1,3 kg;
- groft salt - 60 gr. (2 spsk.);
- granuleret sukker - 30 gr. (1 dynget spsk);
- renset vand (det vil sige drikkevand) - 1 liter;
- malet koriander - kaffeske;
- nelliker - 5-6 knopper;
- allehånde og sort peber - 12 ærter hver;
- laurbærblad – 4 stk.
Derudover kan du udvide ingredienslisten ved at tilføje en kanelstang (eller bruge krydderiet i form af stødt pulver), citronsaft, dildgrønt (både frisk og tørret), sennepsfrø.
Forberedelsestiden er generelt 3 dage. Selve saltningsprocessen tager ikke mere end 30 minutter.
Sådan syltes makrel derhjemme:
Først og fremmest kog vand, smid alle krydderierne i det, rør rundt, lad det køle af og trække. For at få det varme vand til at køle hurtigere, hælder du det (sammen med krydderierne selvfølgelig) i en bred tallerken med sider og stiller det i vindueskarmen eller tag det med ud på altanen.
Rengør hver makrels krop fra indersiden, skær haler og hoveder af, skyl grundigt under rindende vand (selvfølgelig koldt) og tør grundigt af (papirservietter er ideelle hjælpere i denne sag). Ved rensning vil vægten af 3 fisk falde med ca. 300 g.
Læg fiskekroppene i en praktisk beholder (det kan være et glasfad med høje sider eller en emaljepande) og hæld marinaden i, der er afkølet på det tidspunkt (eller knapt er varm).
Læg en flad tallerken vendt på hovedet ovenpå, og tryk på den i form af en syv hundrede grams eller liters krukke fyldt med vand. Placer den resulterende struktur i køleskabet i tre dage.
Efter tre dage, fjern fisken fra marinaden og fjern eventuelt resterende væske med servietter. Fjern skindet fra slagtekroppene, fjern rygsøjlen og de små knogler.
Nu er der kun tilbage at skære fileten af letsaltet makrel i stykker og bruge den til dets formål (bare læg den på bordet, fordel den på en tallerken og drys den med løg, eller saml sandwich fra den).
God appetit!
