Hjemmelavet kyllingefilet

Madlavning 7 544 1

Pålæg er en musthave-ret på feriebordet, de egner sig til nytårsferier og familiefester. Assorteret kød består som regel af flere typer røget pølse, kogt svinekød, basturma, balyk og andre tørtørrede produkter. For en skiveskåret ret vælger hver husmor mængden og sammensætningen af produkter uafhængigt. Men sådan en delikatesse som balyk er måske altid til stede i pålæg. Balyk tilberedes af enhver udskæring: oksekød, svinekød eller kyllingefilet. Og det bedste er, at enhver balyk kan tilberedes derhjemme. Hvis husmoren beslutter sig for at tilberede balyk for første gang, skal hun starte med kyllingefilet. Kyllingekød tilberedes hurtigere, og husmoderen vil hurtigere se resultatet af sit arbejde. Tilberedning af kyllingbalyk vil maksimalt tage 5-7 dage. Kødet bliver let, gennemsigtigt og nemt at bide.

ingredienser

Hovedingredienserne vil være:

- kyllingefilet - 4 stk;
- salt - 1 spsk. (rundt regnet).

En blanding af peberfrugt, cognac eller andre ekstra ingredienser, hver husmor improviserer på egen hånd. Ved at bruge forskellige krydderier vil balyken afvige i smag. Der er ingen krydderier eller cognac i denne opskrift.

Tilberedning af balyk fra kyllingefilet

Kyllingefilet skal flåes og overskydende fedt fjernes. Stykkerne skal være lige. Vask kødet og dup det tørt med køkkenrulle.

Hvert stykke filet skal drysses godt med salt. Vær ikke bange for, at kødet bliver oversaltet.

Hæld salt i bunden af en ren, tør beholder og læg fileterne. Toppen af kødet skal også drysses med salt. Stil på køl i en dag.

Efter en dag skal kødet tages ud af beholderen og vaskes under rindende vand. Er kødet lidt for salt til din smag, skal det lægges tilbage i beholderen og fyldes med rent vand. Lad kødet ligge i vandet i en eller to timer. Tør kyllingen med et køkkenrulle og hæng den på kroge eller snor i et godt ventileret område.

Hvis balyk tilberedes om sommeren, skal kødet dækkes med gaze eller let bomuldsklud (fra insekter); om vinteren behøver dette ikke at gøres.
Kødet kan tørre ud på en dag eller to, det kommer helt an på rummet hvor det hænger. I løbet af denne tid vil balyken få en helt anden farve. Hvis den tynde kant af fileten er lidt tør, så fortvivl ikke. Fjern kødet fra krogen, pak det ind i køkkenrulle og stil det i køleskabet.

Lad kødet stå koldt i to-tre dage. I løbet af denne tid bliver den tørrede del af fileten blød, kødet skæres nemt i skiver, og det er nemt at bide af.
Et stykke ud af fire spises selvfølgelig meget hurtigt for at værdsætte værtindens indsats og forstå, hvilke ingredienser der kan tilføjes til opskriften næste gang. Resten kan trygt serveres som separate skiver eller som en del af pålæg.