Produkter baseret på 1,5 kg kød:
- - svine mørbrad;
- - tomatpure - 200 g. (god kvalitet);
- - hvidløg - 1 stk. (stort hoved);
- - salt - 1 glas;
- - mel - 2 spsk. med en rutsjebane;
- - et sæt krydderier til basturma - 3 spsk;
- - chaman - 1 spsk. med en rutsjebane;
- - humle - suneli - 0,5 kop.
At lave den lækreste basturma
Forbered kødet. Fjern vener og overskydende fedt. Giv stykket den rigtige form, så det færdige snit ser pænt ud.
Gnid kødet rigeligt med salt. Hæld mere salt i bunden af en dyb beholder, læg det tilberedte stykke kød ovenpå og stil i køleskabet i en dag.
Efter 24 timer skal du fjerne kødet fra saltet og skylle det godt under rindende vand. Lad stå i rent vand i 2 timer, hvert 30. minut skal du hælde vandet ud og fylde det med frisk vand. På dette tidspunkt skal kødet smages til for salt. Lad evt. stå i vand i endnu en halv time. På dette tidspunkt forbereder vi alle krydderier og andre ingredienser til test.
Pres hvidløget gennem en presse og kom det i tomatpuréen. Bland godt. Tilsæt chaman, mel, krydderier til basturma. Blande.
Khmeli-suneli blev fremstillet i en separat beholder.
For at bryde kødet hurtigt og præcist ind, skal du straks foretage et dobbelt indbrud. For at gøre dette skal du placere kødet langs kanten af et bredt bræt, hæld humle - suneli og halvdelen af den tilberedte mængde ved siden af. Tag tomat-hvidløgsblandingen med en ske eller hånd og fordel generøst kødet ovenpå og langs kanterne.
Vend med en hurtig bevægelse kødet over på humlen - suneli. På den måde smøres tomaten ikke ud over hele brættet, men fikseres straks med urtehumlen – suneli.
Fordel den resterende tomatblanding over alt kødet og dæk det med humle – suneli. Sådan pakkede de hurtigt og omhyggeligt kødet ind.
Efter at have trådt et par centimeter tilbage fra kanten laver vi et hul i kødet med en kniv og sætter en krog på. Vi hænger den fremtidige basturma i et godt ventileret rum eller i køkkenet under en hætte. Efter et par dage prøver vi at køre det ind, det skal tykne, men ikke tørre ud. Yderligere to eller tre dage og basturmaen er klar. Sådan ser det ud i tværsnit. Vi pakker kødet ind i madpapir og opbevarer det i køleskabet.
Sådan kan du meget nemt tilberede lys, smuk, aromatisk og velsmagende basturma derhjemme. Det vil se anstændigt ud på feriebordet.Gæster vil sætte pris på hendes smag og selvfølgelig værtindens indsats.
Prøv at tilberede det én gang, og du vil aldrig købe basturma på markedet igen.
