Ingredienser:
- æblemos - 150 g (vægt af friske æbler - 450 g),
- sukker - 130 g til puré og 250 g til sirup,
- protein - 1 (ca. 35 g),
- vand - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
Til rulning skal du også bruge 40 g pulveriseret sukker og den samme mængde majsstivelse.
Forberedelsen tager cirka 12 timer:
1. Der findes en stor mængde pektin i nærheden af æbleskallen, så det behøver ikke at blive skrællet. Fjern kernerne fra æblerne skåret i skiver og sæt stykkerne i ovnen for at bløde i cirka 45 minutter. (temperatur 180 grader).
2. Bevæbnet med en sigte, mal puréen.
3. Tilsæt den angivne mængde sukker og opvarm (må bare ikke koge) i mikrobølgeovnen for at opløse sukkeret. Dernæst skal puréen afkøles til mindst stuetemperatur, men du kan stille skålen i køleskabet og forberede skumfiduserne dagen efter.
4.I en høj gryde (siruppen vil skumme kraftigt og har tendens til at hæve), bland agar-agar med sukker og tilsæt vand.
5. Rør forsigtigt, bring siruppen i kog, og kog derefter i 7 minutter.
6. Mens siruppen koger, tilsættes sød æblemos og æggehvide til røreskålen.
7. Pisk blandingen til den bliver tyk og stabil.
8. Uden at slukke for mixeren, begynder du gradvist at hælde den kogende sirup i, og fortsæt derefter med at piske i yderligere 2 minutter.
9. Overfør skumfidusblandingen i en pose med tandmundstykke og rør afrundede krøller på en silikonemåtte eller pergament.
10. Lad skumfiduserne tørre i rummet.
11. Efter 11-12 timer kombineres de tørrede halvdele og rulles i en blanding af sødt pulver og stivelse.
12. Overfør de færdige skumfiduser til en tallerken, og du kan opbevare dem sådan i 2-3 dage, hvorefter den øverste skorpe tørrer endnu mere ud, og midten forbliver blød.
Og nu, uden meget besvær, er en vidunderlig dessert og godbid til børn klar! God appetit!
