Det ser ud til, at hjemmelavede nudler kan overraske dig, men de kan også tilberedes på en meget usædvanlig måde. I Taiwan kan man f.eks. tilføje agurkeskræl. Prøv at lave disse nudler med krydret sauce og knitring.
Ingredienser:
- store agurker 5-6 stk.;
- vand - 1 l;
- mel - 400 gr.;
- salt - 2 tsk;
- grønne løg - 3 stilke;
- hvidløg - 2-3 fed;
- chilipeber - 2 stk.;
- ingefær;
- svinemave eller svinefedt med en spalte - 300-500 gr.;
- sojasovs - 1 spsk;
- østerssauce - 1 spsk;
- stivelse - 1 spsk.
Madlavningsproces
Vaskede agurker skrælles og hakkes.
Skrællen smides i en blender, fyldes med et glas vand og knuses.
Tilsæt 1 tsk til mel. salt, tilsæt 200 ml filtreret agurkesaft og ælt nudeldejen. I den originale opskrift er der også tilsat 1 tsk til melet. soda for at bevare den grønne farve af agurker. Uden det bliver nudlerne lysere i farve efter tilberedning.
Dejen æltes og efterlades i 10 minutter til gluten svulmer op.Dernæst rulles den ud med en kagerulle til en pandekage på 1 cm tyk, skæres i strimler på 3 cm brede. Derefter skæres strimlerne i halve. Dejstykker smøres med olie på alle sider, dækkes med film og sendes til køleskabet.
Efter 3 timer hakkes løg, hvidløg, chilipeber og et stykke ingefær.
Bryst eller svinefedt skæres separat.
Den steges med lidt olie ved svag varme.
Når den karakteristiske gyldne farve vises, og der er nok afsmeltet fedt, tilsættes de tidligere hakkede ingredienser. De steges også til de er næsten færdige. Til sidst tilsættes en skefuld soja og østerssauce.
0,8 liter vand hældes i bradepanden ovenfra. Slukningen fortsætter i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter 1 tsk. salt og hakkede agurker. De skal simre, indtil de er kogte. For at øge tykkelsen af saucen tilsættes stivelse fortyndet i koldt vand.
Dejen tages ud af køleskabet og nudlerne strækkes fra den.
Det koges i en separat gryde.
Så snart nudlerne flyder op til overfladen, kan de fjernes. Det vaskes i koldt vand og lægges på en tallerken. Saucen hældes ovenpå. Alle agurknudler er klar.
