Det kan tilberedes af kefir eller sur mælk eller fra en blanding af begge produkter. Hvis mælken har stivnet ved kogning, kan den også lave fremragende ostemasse.
For at lave hytteost derhjemme er det bedst at bruge naturlig hjemmelavet komælk. Hvis dette ikke er muligt, så er købt mælk med et fedtindhold på mindst 3,2% ganske velegnet. For at opnå det endelige resultat af cirka 300 g hjemmelavet hytteost, havde jeg brug for 2 liter mælk.
Processen med at tilberede dette fermenterede mælkeprodukt tog mig højst en tredjedel af en time, men at forberede det tog omkring to dage.
Så lad os gå i gang!
Vi hælder mælken fra poserne i en glaskrukke med en kapacitet på 3 liter - du kan lave 2, hvis du har en - og luk låget.
Hvis det er muligt, placerer vi det fyldte kar på et varmere sted, men hvis dette ikke er tilgængeligt, lader vi det blot på bordet eller vindueskarmen. Efter cirka et par dage - måske tidligere - vil mælken blive sur, hvilket fremgår af dannelsen af to typer væske af forskellig konsistens: gennemskinnelig valle i bunden af krukken og tyk hvid yoghurt på toppen.
Nu kan du begynde at lave hytteost. For at fremskynde processen med syrning af mælk kan du tilføje et glas kefir eller 100 g creme fraiche eller en skorpe af rugbrød til krukken. Så tager det ikke engang 2 dage. I bunden af gryden, hvis højde skal være lidt lavere end krukken, læg en serviet foldet i 4 (mindst) lag.
Placer glasset i gryden, fjern låget, og hæld koldt vand, indtil glasbeholderen er fuld.
Vi sætter vores struktur på høj varme, blander indholdet af krukken og varmer det op.
Når vandet koger, skru ned for varmen og efter 5 minutter fjernes glasset fra gryden. Hvis du holder den koagulerede mælk på bålet længere, bliver ostemassen tørrere og ikke særlig velsmagende. Nu har vallen fået en uklar gullig farvetone, og den koagulerede mælk er forvandlet til hvide kornflager.
Vi tager en anden pande, lægger et dørslag på den, dækker den med et dobbelt lag gaze og hælder indholdet af krukken i den forberedte struktur.
Efter at have ladet hovedparten af vallen løbe ned i gryden, bind gaze til en knude og hæng det et sted, indtil fugten holder op med at slippe ud af ostemassen.
Som et resultat af manipulationerne med mælk modtog vi mere end en liter valle og en ganske anstændig mængde hjemmelavet blød ostemasse.
Tilbage er kun at krydre det færdige produkt med sukker og creme fraiche og begynde den længe ventede nydelse af dens behagelige smag.
Du bør ikke skynde dig at hælde serummet i vasken. Det er nyttigt til at tilberede luksuriøs gær- eller pandekagedej, hvorfra bagværket viser sig at være meget luftigt og velsmagende.
Glad kreativitet!
