Påkrævet:
skrællede vandmelonskal 2 kg; sukker 0,7 kg; liter vand; pulveriseret sukker eller sukker til drys 50 g.
1. Pil skorperne fra det øverste grønne lag med en kniv.
2. Skær dem i stænger eller tern.
3. Opløs sukker i varmt vand og læg stykker af vandmelonskal der.
4. Hold på komfuret, indtil de kandiserede frugter bliver gennemsigtige. Dette tager normalt omkring en halv time. Processen kan udføres i to trin: efter den første opvarmning til kogning, afkøl siruppen med skorper i et par timer, opvarm derefter igen og kog i 15 minutter.
5. Læg stykkerne på en sigte og lad siruppen dryppe helt af.
6. Anbring den kandiserede vandmelon i én række til tørre, det er praktisk at gøre dette på plader med bagepapir.
Hvis der er for meget sirup på glaspladen, kan den efter tre timer erstattes med en ny.
7.Tør kandiserede vandmelonskal i mindst 24 timer i det fri. Processen kan fremskyndes lidt ved at lægge pladerne med kandiserede frugter på en bageplade og stille dem i en varm, 40 - 45 grader varm ovn.
8. Drys tørrede kandiserede frugter med sukker eller pulveriseret sukker.
9. Opbevar på et tørt sted, i lukkede krukker eller æsker.
Kandiserede vandmelonskal kan serveres med te eller bruges i bagning af muffins, kager og tærter.
