Nogle gange er røgede produkter, der kan købes på udsalg, ikke forskellige i kvalitet. Ligesom nogle gange bliver varer, der allerede har overskredet deres holdbarhed, sat ind i rygeprocessen, men det bliver måske ikke bemærket, når det ryges.
I denne artikel vil vi tale om et mini røgeri. Du kan bruge den til at ryge på altanen. I det sidste århundrede blev sterilisatorer af metalsprøjter brugt i medicin. Der var rektangulære former, såvel som større runde. Dette er en fremragende enhed til at løse dette problem med mindre ændringer. I dette tilfælde taler vi om varm rygning.
Hæld en eller to håndfulde savsmuld på bunden. Læg en bakke ovenpå, så fedtet drypper ned i den. Hvis dette ikke gøres, vil fedtet dryppe på den ulmende savsmuld, antændes, og produktet vil blive ødelagt af en ubehagelig lugt. Der skal være et lille mellemrum mellem pallen og savsmuldet.For at gøre dette kan du lægge alle metalgenstande af den passende størrelse på begge sider af bunden. Vi sætter en metalgrill ovenpå, for eksempel fra et gammelt køleskab. Læg produktet på grillen, luk låget, og læg det på en gasflaske med en dyse.
Flammen opvarmer bunden, savsmuldet ulmer, røgen cirkulerer i kroppen på vores simple apparat, og produktet er røget. Efter 30-90 minutter, afhængig af produkttype, lukker du for gashanen, åbner låget, og en behagelig røg og aromatisk lugt af rygning vil vælte ud af æsken.
Men du skal ryge det klogt. Rygning er nødvendigvis forudgået af marinering. Du bør ikke ryge råvarer, da det kan være sundhedsfarligt. Hvis du ikke ønsker at marinere, så skal produktet koges før eller efter rygning.
Forresten, jeg vil fortælle dig en hemmelighed. Koger du pølser i det vand, du har kogt, for eksempel røget kylling, får du røgede pølser. Traditionelt vil det ikke være muligt at ryge dem, fordi... Det røgede produkt skal indeholde kød. Og i de pølser, som du nu kan købe på udsalg, er det, hvis det er til stede, ikke i tilstrækkelig mængde, og hvis du forsøger at ryge dem i et røgeri, får du noget tørt og smagløst.
Efter endt rygning kan asken hældes i potter med blomster, og røgeriet kan vaskes. Glem ikke sikkerhedsforanstaltninger ved håndtering af en gasflaske. Især hvis der er små børn og kæledyr i huset.
Savsmuld er bedst fra frugttræer. De vil tilføje smag til kødet. Det værste ved denne proces er fra nåletræer, fordi... indeholder harpiks.
Dette er kun én måde at implementere denne proces på. Når du har forstået dets princip, kan du implementere denne enhed på andre måder.Hvis du er svejser, eller har du en ven, der har denne specialitet, så kan du lave en enhed i den form og størrelse, du har brug for. I sidste ende, hvis du har din egen gård, kan du ryge i enhver metalkasse eller spand med låg. At lave et røgeri med egne hænder er ikke svært.
Marinade.
Hovedkomponenten ved tilberedning af marinade til rygning er salt. Hun desinficerer. Og dette er meget vigtigt. Den næstvigtigste ingrediens er peber, for at give den en krydret smag. Andre krydderier og krydderier er valgfrie, da den stærke smag og lugt af rygning vil dæmpe alle andre lugte. Du kan marinere i flydende eller tør marinade.
I tilfælde af en flydende marinade, kog vand, afkøl, tilsæt salt, sukker, sort peber, laurbærblad, nelliker, korianderfrø (koriander), kardemomme. Hvis du forbereder en tør marinade, så mal frøene, bland alt, fugt let med vegetabilsk olie for at skabe en pasta og smør produktet.
Mængden af salt er individuel. Udvalget af opfattelse af salt er ret omfattende. Hvis du skal ryge den til servering med øl, så kan du tilsætte mere salt. Cirka for 1 kg produkt - en dynget spiseskefuld salt, en teskefuld sukker. Mariner i køleskabet i tre dage.
Rygeproces.
Inden rygning, skyl og tør produktet. Hvis det er vådt, ryger det ikke kun, men også damp, og det har vi ikke brug for. I betragtning af røghusets små dimensioner vil produktet blive udsat for varmebehandling. Som følge heraf kan produktets udseende forringes lidt. Rynket hud, fiskeåbning og så videre. For at undgå dette skal du sikre dig, at flammen ikke er for stor.
Når man ryger en gennemsnitlig fisk, er 30-40 minutter nok. Hvis du ryger kyllingelår eller bryst, vil det tage mindst en time.
Hvad kan du ryge?
Fisk som makrel, hestemakrel, sild og andre. Kyllingelår eller -vinger bliver fantastiske. Og de saftige, smagfulde bryster smelter bare i munden. Varmrøgede Krakow-pølser med stegte kartofler vil perfekt dekorere ethvert bord.
Nogle mennesker kan lide at ryge det koldt. Men det bestemmer enhver selv.
Har du prøvet røget hønseæg? Kog æggene, pil dem, skær hviderne let, og ryg i 30 minutter. Efter rygning, læg dem på et fad, skær i halve, salt og peber. Du har modtaget et eksklusivt produkt, der kan overraske ivrige gourmeter. Hvis det ønskes, kan æg fyldes ved at røre blommerne med smør og krydderier.
Røg, eksperimenter, udvikle dine egne opskrifter. Nyd den behagelige smag, overrask dine venner og gæster. Men glem ikke, at du ikke bør misbruge rygning, især for folk, for hvem disse produkter er kontraindiceret af sundhedsmæssige årsager.
