Nødvendigt udstyr og opskrift
For at bage brød skal du bruge:
- beholder til æltning af dej med et volumen på mindst 1,5 liter;
- spiseskefuld;
- kniv;
- kagerulle;
- pergamentpapir;
- bageplade;
- silikonebørste til smøring af bagepladen;
- bageform (hvis du har en, hvis ikke, kan du undvære den);
- dej bord;
- sigte til sigtning af mel;
- en meget skarp kniv eller et farligt blad til at skære dejen i former.
Opskriften er beregnet til én portion brød, der vejer 450 g. Hvis den angivne mængde dej er delt i 2 dele, får du et lille brød og et franskbrød, der vejer 225 g.
Dejen kræver følgende ingredienser:
- 400 g hvedemel (8 dybede spiseskefulde);
- 200 ml. varmt vand (kan erstattes med mælk);
- 1 niveau teskefuld bordsalt;
- 1 spiseskefuld hver af sukker og raffineret vegetabilsk olie;
- 1 kyllingæg;
- 15 g tør- eller alkoholholdig gær.
Trin-for-trin proces til at lave brød i ovnen
1. Hæld varmt vand i en skål, tilsæt gær og rør væsken, indtil gæren er helt opløst.
2. Når gæren er opløst tilsættes sukker. Rør igen. Sukker hjælper med at starte gæringsprocessen. Når sukkeret er opløst, tilsæt salt og vegetabilsk olie.
3. Knæk et æg ved stuetemperatur over en skål.
4. Alle ingredienser røres til glatte.
5. Hæld en tredjedel af melet i blandingen. Før dette måler du 400 gram med en vægt, et målebæger eller en spiseske. Hele volumen sigtes to gange. Så melet beriges med ilt og hjælper dejen til at hæve.
6. Bland melet med en ske i en skål med øvrige ingredienser. Der opnås en cremet masse.
7. Det resterende mel deles visuelt i to. Hæld den ene del i en skål, fortsæt med at ælte dejen med en ske.
8. Dejen er stadig klistret at røre ved og ikke ret tyk. Dette er et halvfabrikat, der skal have lov til at hæve for første gang. For at gøre dette skal du dække beholderen med et bomuldshåndklæde og placere den ved siden af ovnen i en halv time. I varme og stilhed hæver dejen og øges i volumen.
9. Fjern håndklædet efter 30 minutter. Tilsæt det resterende mel til dejen.
10. Ælt dejen i hånden. Drej skålen i en cirkel med den ene hånd, med fingrene på den anden hånd adskiller du massen fra skålens vægge, og retter den mod midten. Fortsæt med at dreje skålen, saml dejen fra kanten til midten ved hjælp af dine fingre og håndled. Massen formes til en plastikkugle. Dæk med et håndklæde og lad hæve et lunt sted i yderligere 40 minutter.
11. Når massen er fordoblet, og der kommer luftbobler i den, fjernes håndklædet.Dejen kan formes til brød.
12. Drys brættet med mel. Dejen lægges ud fra skålen på brættet.
13. Med lette bevægelser, som på legende vis, rettes kanterne mod midten med fingrene og trykkes med håndleddet. Drej samtidig emnet med den anden hånd. Når klumpen holder op med at klæbe til dine hænder, ruller du den til en kugle.
14. Hvis du planlægger at bage et almindeligt stort brød, så kan dejen på dette tidspunkt overføres til en bageform, placeres et varmt sted i 20 - 30 minutter for at hæve og bage. Hvis du planlægger at bage små brød og baguette, så skal kuglen skæres i halve.
15. Ælt den ene halvdel og læg den i en skål. Den anden er at give den en oval form, placere den i en rektangulær bradepande og skære snit med en skarp kniv eller et blad. Dæk til og fjern tæt på ovnen for at hæve.
Du kan ikke sætte brødet i ovnen med det samme, det skal være færdigt. Dette er den eneste måde, den vil bage og få en let, luftig krumme.
16. Hvis du ikke har et rundt eller rektangulært bradefad, kan du bage brødet på en almindelig bageplade. For at gøre dette skal du rulle den resterende del ud med en kagerulle til et rektangulært lag (ca. 1 cm tykt).
17. Overfladen smøres med vegetabilsk olie ved hjælp af en børste. Lagets kanter overlapper hinanden.
18. Det foldede lag rulles ud igen til et rektangel, overfladen smøres med olie, dejen foldes overlappende og rulles ud. Efter at have gentaget processen tre gange, rulles rektanglet til en rulle, og kanterne klemmes. Brødet rulles ud i hånden, hvilket giver form som en lang baguette. De skrå snit, der er karakteristiske for et brød, er lavet med et blad på toppen. Dæk bagepladen med bagepapir, smør den med olie og drys med mel. Læg herefter brødet på det, dæk det til og lad det hæve i en halv time.
19. Når brødet er hævet, sættes det forsigtigt i en varm ovn.Temperaturen de første 10 minutter skal være høj - cirka 210 - 220 grader.
20. Efter 10 minutter sprøjtes metaloverfladen af ovnen med vand for at generere damp. Dampen vil lægge sig på overfladen af brødet og danne en flot skorpe. Temperaturen sænkes til 180 grader og bages i yderligere 25 - 30 minutter.
21. Når bagværket er klar, sluk for ovnen. Døren åbnes og lukker kold luft ind. Efter at have ladet det varme brød stå i 5 minutter i åben ovn, fjernes det og overføres til en rist.
22. Den færdige bagning kan drysses med hakket persille, dild og hvidløg.
