ingredienser
Til 7 stk. kylling basturma:
- filet - 7 stk.,
- salt - 1-1,5 kg.
Krydderier:
- varm peber - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriander - 15 g,
- hvidløg - 1 hoved.
Madlavning af basturma
Al forberedelse vil tage op til 14 dage:
1. Skær den lille filet af. Fra siden af den smalle kant, skær spidsen af, trim enden til størrelse.
2. Skær den tyndere kant af med en skarp kniv, så den danner en slags lomme.
3. Fyld den med afskårne fragmenter - en lille filet og en smal spids, og skub kyllingefedtet, der dingler udenfor, ind på midten.
4. Klem arbejdsemnet med dine hænder, giv det en rektangulær form. Prøv at stramme snitstedet lidt.
5. Dæk bunden af formen med 5 mm salt. Placer blokkene uden at presse dem mod hinanden og efterlade plads op til væggene i formen.
6. Drys salt over hele toppen, inklusive alle mellemrum. Du kan placere kødet i 2 rækker. Det vigtigste er, at alt ledigt rum er fyldt med et salt konserveringsmiddel (salt).Stil beholderen i køleskabet, luk den tæt med et låg.
7. Efter 14 timer skylles kødterningerne for at fjerne salt, og lad dem tørre i et dørslag i en time.
8. Dup desuden stykkerne med et håndklæde.
9. Beklæd alle præparater med knust hvidløg på alle sider.
10. For nemheds skyld, læg krydderierne i en pose, og læg et stykke kød deri, rul dem grundigt i krydderierne.
11. Forbered alle blokkene på denne måde.
12. Pak hvert stykke godt ind i gaze.
13. For at være sikker, bind en tråd ovenpå og indsæt en krog fra siden af lommen (den kan udskiftes med en papirclips).
14. Hæng alle gaze-kokoner i køleskabet, og lad dem stå der i 12-14 dage. Jo længere emnerne tørres, jo tørrere bliver basturmaen.
Den færdige rektangulære blok af basturma holder sin form perfekt, alle de små dele er sikkert presset og danner et monolitisk stykke. Denne jerky kan skæres i meget tynde skiver. Prøv det, god appetit!
