Tilbage i begyndelsen af 2000'erne delte en velkendt armensk kok med mig sine hemmeligheder til madlavning af svinekød shish kebab. I dag vil jeg afsløre nogle hemmelige teknikker til stegning af kød og overraske læserne med en af mine yndlingskebabopskrifter, hvis største fordel er, at portionsstykker kød ikke skal opbevares i marinaden i lang tid.
Hemmeligheder af saftig kebab
1. For at svinekebaben skal blive appetitlig og kødet får en smuk gylden skorpe, skal den tilberedes ved middel varme over glødende kul.
2. Den optimale vægt af hvert stykke er 50-60 g.
3. Det bedste kød til grillmad er svinenakke. Mørbraden fra nakkedelen af en svineskrog indeholder de fineste fede striber, som smelter ved kontakt med kul og gør kødet usædvanligt saftigt.
4.For hvert kilo svinekød kræves 20 g salt.
5. For at kødet skal have en subtil pikant smag, skal du putte krydderier i det. Hovedhemmeligheden ved at tilføje krydderier er deres moderate mængde. For mange forskellige ingredienser i en grillkrydderiblanding kan ødelægge den endelige smag af produktet.
6. De bedste krydderier til marinade pr. 1 kg kød:
- friskkværnet sort peber - 1 hvisken;
- paprika - 1 knivspids;
- tørret basilikum - 1 tsk;
- tørret citron - 1 tsk.
7. Løg skåret i halve ringe, ringe eller kvarte giver kødet en speciel smag og blødgør det på grund af grøntsagens krydrede komponenter.
8. En utrolig smuk gyldenbrun skorpe på kød opnås ved at tilsætte vegetabilsk olie til den med en hastighed på 35 ml for hvert kg produkt.
9. Ud over olie til marinaden bruges almindeligt drikkevand - 60-70 ml for hvert kilo kebab.
10. Efter at salt, krydderier, løg, vegetabilsk olie og vand er tilsat kødet, skal det æltes grundigt med hænderne.
11. Inden kødet spydes, skal det kun opbevares i den oliekrydrede blanding i 10 minutter.
12. For at undgå at brænde løg er det bedre at stege dem separat i en varm stegepande med vegetabilsk olie.
13. Når du snor portionsstykker imellem dem, skal du sørge for at efterlade et mellemrum på omkring 1 cm. Stykker presset tæt sammen steger ikke helt.
14. Stegetid for svinekød er 15-20 minutter. Under tilberedningsprocessen er det bedre ikke at forlade grillen, og sørg for omhyggeligt, at individuelle kødstykker ikke brænder på.
15. Mellemstærk varme i en grill eller grill skal opretholdes ved hjælp af en blæser.
16.Vend kødet, og udsæt stykkerne med forskellige sider for de brændende kul, for at stege indersiden helt og få en skorpe med ensartet farve.
Denne kebab serveres med armensk lavash, bagte kartofler, friske snittede grøntsager, bundter af persille, basilikum og koriander.
I den kolde årstid kan du tilberede en salat af årstidens friske grøntsager, såsom kinakål, selleri, gulerødder og bladgrønt, krydre retten med sojasovs og uraffineret solsikkeolie.
Almindelig tomatsauce, for eksempel "Krasnodarsky", samt spicy chili ketchup eller hjemmelavet adjika, er med til at understrege smagen af grill.
Nyd dit måltid!
