At lave grillmad i min familie er et helt ritual, ledsaget af rastløse vittigheder og konstante kulinariske eksperimenter. Min erfaring er, at de mest rødmossete portionsstykker, mættet indeni med fed juice med smagen af duftende urter, efter stegning, er opnået fra svinenakke (halsdelen af svinekroppen). Derfor forsøger jeg altid at købe et saftigt stykke svinekød på markedet før weekender og helligdage, der minder om marmoreret kød.
Alle ved, at stegt kød bliver meget blødere og saftigere, hvis det er formarineret. Men i de situationer, hvor gæster pludselig ankommer til dachaen, og der ikke er tid til at suge kødet i marinaden i lang tid, bruger jeg almindeligt stærkt kulsyreholdigt mineralvand til at blødgøre kebaben. Kuldioxidboblerne i sodavand klarer at blødgøre de tværgående fibre i portionssvinekød ikke værre end traditionelle produkter: eddike, vin, sojasovs, sennep, mayonnaise og fermenterede mælkedrikke.
Hvordan marinerer man shish kebab korrekt i sodavand?
Ingredienser til marinering af 2 kg svinemørbrad:
- højtkulsyreholdigt bordvand - 150-200 ml;
- løg - 0,5 kg (3-4 hoveder);
- laurbærblad - 3 stk.;
- peberblanding - 2-3 knivspidser;
- færdiglavet blanding af krydderurter til kød (basilikum, paprika, koriander, hvidløg, persille osv.) – 1 spsk. l.;
- bordsalt - efter smag (30-40 g).
Iblødsætning af kød:
1. Tør halsen, vasket under koldt vand, med køkkenrulle, skåret i portioner (ca. 5 gange 5 cm) og tilsæt let salt direkte på skærebrættet.
2. Skær de pillede løg i ringe, kom dem i en emaljebeholder og tilsæt også lidt salt, så den krydrede grøntsag slipper saften.
3. Tilsæt stykker laurbærblad knust med fingrene til løget.
4. Læg kødet på det saftpressede løg, salt det med det resterende salt, peber og tilsæt en købt krydderiblanding.
5. Bland kebaben grundigt med hænderne (mindst 5 minutter), så krydderierne bliver jævnt fordelt.
6. Fyld kødet med løg og krydderier med sodavand, så vandet dækker kødet helt.
7. Lad kebaben marinere i 1,5-2 timer ved stuetemperatur. For at aktivere processerne med at spalte kødfibre skal du dække kødet med en flad tallerken, hvis diameter er flere millimeter mindre end skålens diameter, og lægge pres på toppen (en liters krukke vand eller en mursten).
Tilberedning af shish kebab:
1. Træk kødstykker på spyd og skift dem med løgringe.
2. Vi tilbereder produkterne i grillen på kul varme til medium varme, tilbage efter afbrænding af frugttræer eller birk.
3. Vend kødet første gang tidligst efter 4 minutter. I løbet af denne tid gribes portionsstykker på den ene side med en gyldenbrun skorpe, som holder kødsaften inde.
4.Derefter steger vi den anden side af kebaberne og drysser dem med mineralvand, hvilket gør kødets gyldne skorpe endnu mere appetitlig og forhindrer åben ild i at bryde igennem.
5. Den samlede tid for stegning af mellemstore stykker svinekød på spyd er 15-20 minutter.
6. Tjek kødets beredskab ved hjælp af kniv og gaffel.
Betjener
Fjern det stegte kød med løgringe fra spyddene og læg det på et smukt fad.
Server kebaben med friske grøntsager, lav en salat fra dem eller anret skiverne på en tallerken. Produkterne passer lige så godt til enhver kold forret, det være sig en græsk salat med olivenolie, en kål-agurkesalat med sojasovs og majsolie eller en tomat-agurkesalat med creme fraiche og mayonnaise.
Samtidig med shish kebaben eller umiddelbart efter at du har taget spyddene af grillen på stadig varme kul, kan du koge kartofler i folie ved først at skære knoldene i halve, vaske og salte dem og også tilføje en skive spæk til hver. kartoffel. Kartoflerne, pakket ind i aluminiumsfolie, grilles over kul i 18 til 20 minutter.
En række forskellige saucer, både købte og hjemmelavede, vil hjælpe med at fremhæve smagen af stegt svinekød og bagte kartofler. Alle typer ketchup og tomatsaucer (chili, Krasnodar, mør, satsebeli, bayersk, mexicansk, lecho), samt adjika, sennep, tkemali, barbecue osv. er i harmoni med svinekød.
Af alle typer bagværk kan mine gæster og husstandsmedlemmer godt lide friskbagt armensk lavash, men du kan også stille andre typer brød på bordet, både hvede og rug (pita, arnaut, Borodino, brød, ukrainsk).
Og mange mennesker kan selvfølgelig ikke forestille sig sammenkomster omkring bålet uden god vin.Grillede produkter serveres normalt med bord-, halvsøde og halvtørre rød- og rosevine ("Cabernet", "Sunny Valley", "Alazani Valley"), men der er også dem, der kan lide at spise grillmad med aromatiske hvidvine ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
Og glem ikke at lægge mineralvand på bordet, let salt, for eksempel "Mirgorodskaya" eller "Truskavetskaya", samt forskellige naturlige juicer, helst salt og surt og sødt og surt (tomat, æble, siciliansk appelsin, frisk blanding af citrusfrugter) til børn og dem, der ikke drikker alkoholholdige drikkevarer.
Nyd dine sommersammenkomster og nyd din picnic!
