I øjeblikket er der mange opskrifter til marinering af shish kebab. For at tilføje en pikant smag og blødgøre portionsstykker, lægges kødet i blød i mayonnaise, mineralvand, tomatjuice, sennep, sojasovs, fermenterede mælkedrikke, vindruevin, ketchup osv., krydrer produktet med peber, paprika, bukkehorn, merian, karry, koriander og andre aromatiske krydderier og krydderurter.
Men under Sovjetunionen blev et minimum af ingredienser brugt til at marinere svinekød, trådt på metalspyd, til efterfølgende stegning over varme kul. Ingredienssættet til marinaden, der blev brugt i sovjetiske restauranter, delikatesser og cafeterier, så således ud: almindelig bordeddike, kværnet peber (sort, allehånde) og løg. Det er denne svinekødskebabopskrift, som jeg vil tilbyde dig i dag.
Fra mange års personlig erfaring ved jeg, at nøglen til en velsmagende og mør kebab, hvis stykker bogstaveligt talt oser af saft og fedt, er det rigtige valg af kød.Efter råd fra erfarne georgiske kokke køber jeg som regel frisk svinenakkemørbrad på markedet. Ved stegning gør de tyndeste fedtlag i nakken kødstykkerne usædvanligt saftige, samtidig med at de blødgør de tværgående fibre.
En anden hemmelighed til at tilberede lækker kebab er en stor mængde løg. For hvert kilo kød skal du tage omkring et halvt kilo skrællede mellemstore løghoveder. Til syltning bruges i dette tilfælde krydret løgjuice, hvis smag forstærkes af tilstedeværelsen af salt, peber og hvid eddike.
Ingredienser:
- svinenakkemørbrad - 2 kg;
- løg - 1 kg;
- laurbærblad – 2 stk. (valgfri);
- bordeddike (9%) – 5 spsk. l.;
- sort peber eller en blanding af friskkværnet peber - efter smag;
- bordsalt - 2-2,5 tsk. (ingen rutsjebane).
Forberedelse:
1. Skær det forskrællede løg i halve ringe.
2. Skær kødet i mellemstore portioner.
3. Ælt løget i hænderne, indtil der frigives en stor mængde saft og læg bunden af gryden i et 1-2 cm lag.
4. Drys løget med halvdelen af volumen eddike, tilsæt salt og peber, kværn peberkornene i en håndmølle.
5. Læg et lag kød ud, pres stykkerne godt, tilsæt salt og peber.
6. Næste lag er løg. Der er ingen grund til at tilføje salt eller peber til det. Glem ikke at ælte majroehalvringene grundigt i løgene, og prøv at presse så meget saft ud som muligt.
7. Skift lag, så det sidste er fra løget.
8. Salt og peber de øverste løg, og drys dem derefter med den resterende mængde eddike.
9. Tryk kebaben udlagt som en “sandwich” tæt med håndfladerne og stil den under tryk i køleskabet i mindst 4 timer.Det optimale tidspunkt for marinering af shish kebab i en løg-eddikeblanding er 12 timer (det er nemmest at forberede svinekød til stegning om aftenen).
10. Bland lagene af kød og løg grundigt en time før du forbereder kebaben.
11. Efter at træet er brændt igennem, spyd kødet, fjern det resterende løg og laurbærblad.
12. Steg kødet over kul til det er gennemstegt (middel varme), vend spyddene hvert 3. minut.
13. Når du griller kebab, er det bedre ikke at forlade grillen. Eventuelle flammer, der opstår, skal straks slukkes med vand, og kødet skal vendes for ikke at tørre ud.
14. Steg eventuelt de resterende løg fra marinaden separat i en stegepande i varm vegetabilsk olie.
Betjener
Shish kebab, lagret i eddike og løgjuice, passer perfekt til tomatsauce (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) eller hjemmelavet adjika. Kartoffelretter samt skåret rugbrød ("Borodinsky mursten") eller stadig varme stykker af tyk armensk lavash er den bedste sideskål til stegt kød.
Skåret grøntsager og bladgrønt er altid populært til grillmad. I vintersæsonen serveres sæsonbestemte kolde appetitvækkere til produkterne: surkål, syltede og saltede cornichoner, tomater, svampe samt grøntsager kogt på koreansk (gulerødder, auberginer, hvidløgspile, bønner, selleri, asparges, blomkål mv. ).
Hvad angår drikkevarer, foretrækker min familie at drikke søde og sure frugt- og grøntsagsjuice eller friske juicer fra citrusfrugter, tranebærjuice og salt mineralvand. For dem, der kan lide alkohol, serveres bordrøde og tørre hvidvine med noter af jordbær, f.eks. Cabernet, Sauvignon og Tsinandali, normalt til grillmad.
Nyd dit måltid i naturen!
