Det skal du bruge:
- - stor karpe - 2 stk.;
- - fuldfed creme fraiche (fra 20%) - 250 gr.;
- - vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- - hvedemel - 2 spsk. skeer;
- - salt - efter smag.
Forberedelse: 1 time. Til 2 personer.
Opskrift på lækker karpe i creme fraiche
For at retten skal være velsmagende, skal fisken være frisk, ideelt set levende. Frosne karpe mister noget af deres smag. Jeg har to store crucian karper, der vejer omkring et halvt kilo hver, så jeg tager en fisk pr. Du kan tage små crucian karper med en hastighed på 2-3 stykker, afhængig af størrelsen. Den første fase er den sværeste og mest tidskrævende: fisken skal renses og renses. Indersiden af slagtekroppen skal frigøres grundigt fra den sorte film og vaskes grundigt. Om du vil forlade hovedet, finnerne og halen er op til dig.Jeg har store slagtekroppe, så jeg skar halerne af og fjernede nogle af finnerne. For små, behøver du ikke trimme dem. Hvis du beslutter dig for at beholde hovederne, skal gællerne fjernes. På de rensede slagtekroppe vil vi lave flere lavvandede skrå snit i det dorsale område - dette vil hjælpe delvist med at slippe af med små knogler, og selve fisken bliver bedre stegt. Tilberedte slagtekroppe skal duppes med køkkenrulle udvendigt og indvendigt. Gnid dem derefter med salt og lad dem stå i 10-15 minutter.
Rul karper i mel. Det er vigtigt, at skrogene ikke er for våde, og at melet ikke bliver til dej.
Steg karperen på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Flyt dem derefter forsigtigt over i en ovnfast fad. Det skal først smøres med olie. Du kan bruge vegetabilsk olie til smøring eller, som jeg gjorde, smør.
Fordel creme fraiche ovenpå fisken, dæk kroppene helt. Jo mere fed cremefraiche, jo mere velsmagende bliver fisken. Hvis din creme fraiche ikke har et højt fedtindhold, kan du lægge et par stykker smør på fisken, og så hælde creme fraiche i. Sæt derefter gryden i en varm ovn og bag til den er færdig. Ved 200 grader tager det 25-30 minutter.
Jeg bruger ikke andre krydderier end salt, og jeg tilsætter ikke løg, hvidløg eller andre grøntsager, for de er absolut ikke nødvendige her. Dette er netop tilfældet, når det bedste er det godes fjende. Smagen af crucian karpe i creme fraiche behøver ikke yderligere forbedring eller forbedring ved hjælp af nogen tilsætningsstoffer.
Det er bedre at servere karpe varm; kartofler, kogte eller stegte, er meget gode som tilbehør. Men når den er kold, er karpe i creme fraiche også ret velsmagende. Den eneste ulempe ved denne fisk er overfloden af knogler, så vær forsigtig. Og god appetit!
God appetit!
