Pommes frites er en af de nemmeste fastfood-retter at tilberede. Men for at gøre den rigtig sprød, skal du ikke bare stege den, men forberede den ordentligt. Kartofler kogt på denne måde vil smage bedre end dem på McDonald's eller andre steder.
Ingredienser:
- store kartofler;
- stivelse;
- smør - 20 gr.;
- mel - 0,5 spsk;
- sriracha sauce - 1 tsk;
- mælk - 120 ml;
- Cheddar ost - 100 gr.
Fremgangsmåde til fremstilling af pommes frites og sauce
Dette er en relativt arbejdskrævende tilberedningsmetode, så det er bedre at lave ekstra kartofler. Noget af det kan så fryses. Store kartofler skrælles. Den afrundede del skæres af, så de afskårne pinde er lige.
Kartofler skæres som normalt, eller i større stykker. I sidstnævnte tilfælde bliver den sprød på toppen og blød indeni. Sørg for at prøve netop denne udskæring, den er også hurtigere at lave.
Skivede kartofler hældes med koldt vand i en halv time, så stivelsen kommer ud af dem.
Derefter vaskes det med koldt vand og koges i kogende vand i 5 minutter.
Underkogte kartofler skylles i koldt vand for at stoppe kogningen. Derefter tørres det med en serviet.
De tørrede stykker lægges i en plastikpose, og der tilsættes et par spiseskefulde stivelse. Posen lukkes og rystes forsigtigt. Hvert stykke skal paneres. De trækkes derefter ud og rystes for at fjerne overskydende stivelse. Du kan stege nogle af kartoflerne, fryse det overskydende og derefter koge efter behov.
Før du steger de tilberedte kartofler, skal du koge saucen. For at gøre dette skal du smelte smør i en stegepande og stege en halv spiseskefuld mel i den. Tilsæt derefter 1 tsk. sriracha sauce og rør det hele sammen.
Du skal stege melet lidt i smør og sauce, og hæld derefter 120 ml mælk i. Når kogningen genoptages, tilsæt ost lidt efter lidt. Den smeltede masse skal boble til den bliver tyk, så tages saucen af varmen.
Dernæst steges kartoflerne i solsikkeolie, der tidligere er bragt i kog. Før dette rystes alle stykkerne igen for at fjerne overskydende stivelse. Kartoflerne koges i 3 minutter ved svag varme og tages derefter halvrå ud på grillen.
Når kartoflerne er kølet af, steges de igen til de er kogte, hvilket vil tage 3-4 minutter.
Herefter skal du lade det dryppe af olien, og du kan servere det på bordet sammen med ostesovsen, som allerede er afkølet på det tidspunkt. Sidstnævnte er pyntet med finthakket persille og en knivspids rød peber.
