Der er mange måder at salte og tørre fisk på. Jeg bruger en ret simpel og gennemprøvet metode.
En trin-for-trin metode til saltning og tørring af fisk i en elektrisk tørretumbler
Jeg lægger den fangede fisk i en plastikbeholder og dækker den med salt i en mængde på et kilo salt pr. kilo fisk. For små fisk som skalle og aborre er den optimale saltetid tre til fem dage. I løbet af denne tid trækker saltet overskydende vand ud af fisken.
Dernæst skal du vælge den nødvendige mængde fisk til tørring i en separat beholder.
Så skal du skylle den for salt og lægge den i blød, så den ikke er for salt.
Fisken skal ligge i blød i lige så mange timer som det antal dage, den blev saltet.
Når vandet er blevet drænet fra beholderen, kan du begynde at tørre. Fisken må ikke lægges for stramt på tørrebakken, der skal være fri plads, så der kan blæse luft over hver fisk.
Tørring i en elektrisk tørretumbler sker ret hurtigt, takket være den kunstige luftstrøm. Samtidig frigives der ikke unødvendige lugte, og der hersker stadig orden i køkkenet.Indstil ikke temperaturen for højt til at tørre fisken, ellers bliver den blød, som om den var tilberedt. Det er bedst at bruge den laveste temperaturtørreindstilling.
Små fisk er klar til at spise inden for 24 timer.
De større skal tørre i et par dage.
