Vidste du, at aromatisk, let røget makrel kan tilberedes derhjemme? Sådan fisk, der smager meget som røget fisk, saltes i en flaske med tilsætning af en speciel saltlage, som ud over de sædvanlige ingredienser til saltning inkluderer løgskræller og sort løs te. Takket være langtidssaltning (i tre dage) får makrel en smuk gylden nuance og viser sig meget velsmagende.
Ingredienser:
- 2 stk. makrel;
- 2 håndfulde løgskaller;
- 3 spsk. l. salt;
- 2 spsk. l. sort løs te;
- 1,5 spsk. l. Sahara;
- 1 laurbærblad;
- 1 liter vand;
- 4 ærter allehånde.
Opskrift på saltning af makrel:
1. Forbered først makrellage. Hæld salt, sukker og løs sort te (gerne fin) i en lille gryde.
2. Tilsæt godt vaskede (flere gange) løgskaller til bulk-ingredienserne.
3. Hæld derefter koldt vand i, og rør grundigt de store ingredienser, indtil de er opløst.
4.Tilsæt laurbærblade og allehåndeærter til den fremtidige "røgede" saltlage, og bring derefter i kog. Når saltlagen kommer i kog, koges den i 1 minut og derefter stilles den til afkøling helt.
5. Mens saltlagen forberedes, forberedes makrellen til syltning. Sluk fisken, fjern alle indvolde og sorte film inde i slagtekroppene, klip haler og hoveder af. Skyl derefter makrellen grundigt under rindende vand.
6. Skær halsen af en 1,5 - 2 liters plastikflaske (styr højden ud fra længden af din fisk). Læg de tilberedte makrelkroppe i den (fisken skal passe frit ind i plastikflasken).
7. Si den afkølede (helt kolde!) lage flere gange gennem en fin sigte (eller gaze), og hæld den derefter over makrellen på flasken (lagelagen skal dække fisken helt).
8. Dæk flasken med fremtidig røget makrel med folie og sæt den i køleskabet for at sylte i tre dage. Rist fisken med jævne mellemrum, så makrellen får ensartet farve). Efter den tildelte tid kan du prøve makrellen. Denne fisk viser sig at være meget velsmagende, moderat salt og aromatisk. Det er tilrådeligt at opbevare røget makrel i saltlage i højst en uge. God appetit!
