Det er nemt at vælge saftigt kød og marinere det. Men hvis den tilberedes forkert, kan du ødelægge retten og gøre den tør. Hvordan undgår man fejl ved stegning? Almindelige fejl ved tilberedning af grill.
1. Store stykker kebab.
Steger du kæmpe stykker, er der chance for at få en rå snack. For små - de vil hurtigt frigive saft og være tørre. Den ideelle mulighed er at skære frugtkødet til en størrelse på 5 cm * 5 cm eller 50 gram. På denne måde bliver de helt kogte og bevarer deres saftighed.
2. Tæt mundstykke.
Tætsiddende stykker klæber til hinanden, og ved fjernelse kan tab af saftighed ikke undgås. Det er bedre at forlade en lille afstand. Placer spyddene tæt for at forhindre ilt i at trænge ind. Dermed vil tilberedningstiden blive væsentligt reduceret. Brug ikke overhængende dele - de vil brænde.
3. Forkert valgt brænde.
Du kan stege både på træ og på planker. Men du behøver ikke bruge alt i træk. For eksempel er det bedre ikke at brænde fyrregrene. Under forbrændingsprocessen frigives harpiks, hvilket vil give den færdige ret en brændt smag. Den bedste mulighed er træ fra frugttræer.Birkegrene er perfekte; de vil tilføje en let røget smag og vil brænde i lang tid.
4. Kog shish kebab på ild.
Du bør ikke stege over en flamme, kebaben vil hurtigt blive dækket af sort stegning. Før madlavning skal du slukke ilden, blæse asken af med en ventilator, blande kulene og placere dem i en række på grillen. De skal være grå på ydersiden og skarlagenrøde på indersiden.
5. Ingen feber.
Afkølede kul vil ikke tillade dig at få en jævnt stegt kebab. Luft derfor om nødvendigt grillens indhold med en ventilator.
6. Kamp mod kul.
Når varmen er høj, begynder fedtet at dryppe. Som følge heraf opstår der en brand, som mange sommerboere slukker med vand. Det er ikke nødvendigt at gøre dette – det reducerer kullenes varme. Hvis du bemærker, at en flamme er dukket op, skal du blot røre i kullene.
7. Statisk stegning.
For at frugtkødet skal være rigtig saftigt, skal du vende det hvert 2.-3. minut.
8. Lille afstand til kul.
Hvis spyddet er tæt på varme kul, så får du højst sandsynligt en røget snack. Den ideelle afstand til kullene er 10-15 cm.
9. Udtagning af en prøve med en kniv.
For at kontrollere beredskabet skærer mange mennesker hvert stykke med en kniv. Som et resultat siver saften ud, og frugtkødet viser sig at være tørt.
Hvordan kontrollerer man kebabs beredskab?
Fjern det yderste stykke og skær det i halve. Hvis saften ikke flyder ud, er kødet gennemstegt. Hvis væsken er klar, kan du fjerne den; hvis den er rød, er den ikke klar endnu.
Ideel temperatur til stegning:
- til lam – 52-58 °C;
- til oksekød – 52-68 °C;
- til svinekød - 60-75 °C;
- til kylling – 74-79 °C.
10. Server straks fra bålet.
Efter tilberedning skal kebaben have lov til at "hvile". Lad det stå på bordet i 7-10 minutter. I løbet af denne tid vil fibrene rette sig ud, og marinaden fordeles jævnt.
Valget af kød og forskellige marineringsmetoder påvirker smagen af den færdige ret. Men hvis det ikke er forberedt korrekt, vil alle anstrengelser være forgæves. Husk disse regler!
Se videoen
Se en detaljeret video om, hvordan man tilbereder shish kebab på grillen.
