Har du samlet dig til en grill, forberedt en grill, lavet kul eller brænde, samlet kød og fyldt op med krydderier?
Så er det tilbage at marinere de portionerede stykker ordentligt, blødgøre de tværgående kødfibre, så kebaben er så mør og aromatisk som muligt. Og som et kulinarisk eksperiment kan du bruge løg og æblemasse som basis for marinaden.
For at stege produkter over varme kul i en grill, anbefaler eksperter at købe en mørbrad fra halsdelen af en svinekroppe. Fedtlagene i svinenakken giver en særlig saftighed til kebaben. Du behøver ikke at tilføje vegetabilsk olie, mayonnaise eller andre fedtstoffer til marinaden til sådant kød; du skal bare bløde det i salt, en blanding af krydderier og saften af forskellige grøntsager eller frugter.
Naturligt sukker, der er til stede i frugtkødet, karamelliseres under stegning over varme kul, hvilket skaber en appetitlig skorpe på overfladen af hvert stykke, der bevarer den nærende fedtsaft indeni. Og søde og sure noter giver de færdige produkter en specifik og uforglemmelig smag.
Ingredienser til 2 kg mørbrad:
- groft salt -1,5 spsk. l.;
- malet sort peber - 1 dessertske;
- gurkemeje - 0,5 tsk;
- løg - 60-70 g (et halvt hoved);
- frisk æble - 60-70 g (halv af frugten);
- citronsaft til at drysse den færdige kebab - 1-2 tsk;
- højkulsyreholdigt mineralvand – 150 ml.
I stedet for et æble kan du prøve en pære eller enhver anden frugt. Hver gang vil du få nye smage af stegt kød. Og for elskere af løg stegt over bål anbefaler kokke at tilføje flere majroer, skåret i ringe, til kødet, når de marinerer.
Forberedelse:
1. Skyl et stykke kød under koldt vand. Hvis dit kød udsender en let ubehagelig lugt på grund af at have været ved stuetemperatur i lang tid, så læg det først i blød i vand forsuret med eddikeessens (1 spsk pr. 3 liter vand). I et surt miljø vil kødet blive lidt lettere, og de bakterier, der forårsager den ubehagelige lugt, vil blive ødelagt.
2. Tør kødet med køkkenrulle, fjern film, årer og stykker bindevæv fra overfladen, der sætter sig fast i tænderne selv efter kontakt med varme, skær kebaben i store stykker.
3. Læg kødet i en skål, tilsæt salt og peber, tilsæt gurkemeje og ælt grundigt.
4. I en separat skål rives løg og æble, skrællet og uden kernehus, på det fineste rivejern, sprudlende mineralvand hældes i gyllen og røres til en jævn masse.
5. Hæld den resulterende blanding over den fremtidige kebab, omrør og anbring under tryk i 3 timer.
6. Træk kødet på spyd, men ikke stramt, så hvert stykke bliver stegt indvendigt. Hvis du hakkede løget under marineringen, så snor ringene mellem kebabstykkerne.
7. Steg produkterne på grillen, vend kødet på forskellige sider hvert 3.-4. minut.For at tilføje surhed under stegningen, hæld bordvin over kebaben.
8. Læg produkterne på en tallerken. Hvis du ikke brugte vin under tilberedningen, så dryp frisk citronsaft over det grillede kød, og pres det direkte fra citrusfrugthalvdelene.
9. Server kebaben med brød, grøntsager, svampe og et tilbehør med kartofler eller ris. Og glem ikke at sætte på bordet tomat eller anden sauce efter smag.
Prøv at marinere shish kebab-kød i en saftig blanding af løg og æbler, og du vil overraske din husstand med nye smagsindtryk fra en velkendt ret.
God appetit!
