Opskrift på en "hurtig" marinade for at fremskynde tilberedningen af shish kebab
For at forberede en "hurtig" marinade har du brug for løg, drikkevand og et sæt krydderier.
Skær løget i ikke for store ringe i forholdet 1:2 til kød, ælt og fyld med drikkevand.
Vi minder dig om, at handsker kun er nødvendige for at arbejde med råt kød eller fisk, farvede krydderier og udlægning af kolde salater, der har gennemgået varmebehandling. I andre tilfælde er handsker ikke påkrævet.
Tilsæt aromatisk rosmarin og timian til løget, godt vasket i vand, og bland det hele grundigt igen.
Lad os begynde at forberede svinehalsen til marinering. Hvis det er muligt, fjerner vi alle filmene og den tykke halsåre, som ikke er marineret eller stegt, dvs. forbliver hård.
Skær kødet i stykker på mindst 50 gram med lige meget fedt og kød. Tilsæt salt efter smag, men ikke hele portionen, en blanding af sort, hvid og lyserød peberfrugt, koriander, lidt røget paprika, lidt varme chilipeberflager osv. efter ønske.
Masser forsigtigt kødet med hænderne ind på en tør overflade for at gnide krydderierne ind.
Tilsæt det mosede kød til vandet med løg og bland det hele grundigt igen.Tilsæt derefter vegetabilsk olie til blandingen for at afsløre kødets struktur, øge saftighed og smuk farve ved stegning.
Endnu en gang bougger vi alt og efter 15-20 minutters eksponering er vores kød klar til stegning.
Træk kødet på spyd og steg. Spiddenes rolle er todelt: de holder kødet over ilden for at stege det udefra og, da det er metal, opvarmer de produktet indefra.
Når du snor kød på spyd, skal du vælge stykkerne, så kødpølsen er den samme på langs af spyddet. Sagning er ikke tilladt. Vi fjerner overskydende grønt og løgrester fra kødet, så det ikke brænder på under stegningen.
Vi steger kødet på en lukket kulgrill, hvori takket være låget ikke kun steges, men også simre kødproduktet. Nu tilsætter vi saltet, som vi ikke tilsatte marinaden.
Når du steger shish kebab, bør du ikke skære kødet for at bestemme dets beredskab, da dette vil føre til tab af noget af saften, og kødet vil tørre ud. Det er bedre at gøre dette ved berøring eller ved den kogende saft, der kommer på spyddene.
Vi fjerner det færdige kød fra spyddene, tilsætter friske krydderurter, lader det sidde et stykke tid, og du kan begynde at spise førsteklasses kebab.
