Ægte hjemmelavet pølse vil gerne vise sine sprøde, skinnende sider frem i et naturtarm, og har lagt sine ringe så fristende ud, at den risikerer at blive spist inden ferien!
Sammensætningen af pølsen kan være forskellig - enten assorteret eller fra én type kød. Det vigtigste er, at 1/4 eller endda 1/3 af den samlede vægt skal være svinefedt. Det vil forbedre smagen af den færdige pølse markant og give den saftighed.
Du skal også bruge tarme - rensede tarme, der bliver fyldt med kød. Salt tilsættes med en hastighed på 18 g pr. kg kød.
Vil behøve
Så ingredienserne:
- a) kød (svinekød og kyllingelår) - 1400 g,
- b) svinefedt uden skind - 450 g,
- c) salt - 34 g,
- d) svinefedt hud - 30 g,
- e) hvidløg - 1-2 hoveder,
- e) tørret merian - 2 teskefulde,
- g) varm peber - 1 tsk,
- h) livmoder (tarm) - flere meter.
At lave hjemmelavet pølse
1. Hjemmelavet pølse bliver mere velsmagende, hvis kødet og svinefedtet ikke males i en kødhakker, men skæres i små tern. Sæt straks spækskindet i kog (i ca. 2 timer) – et par små geléstykker vil senere tilføje deres egen intriger.
2. Tilsæt krydderier, salt. Pres hvidløget på en presse.
3.Ælt det hakkede kød godt med hænderne, og giv det derefter en time til at modne – lad det bare sidde.
4. Hak det kogte skind fint. Tilsæt det til hakket kød.
5. Skyl huset med koldt vand.
6. Fjern kniven og nettet fra kødhakkeren, og udskift det med et pølsetilbehør.
7. Træk tarmen over den som en strømpe. Bind spidsen med tråd og begynd at rulle det hakkede kød, juster den løse fordeling af kødet i tarmen.
8. Stik ofte hul på pølsen pakket i hylsteret med en nål, så luftbobler slipper ud under tilberedningen.
9. Sænk langsomt de hjemmelavede pølsestykker ned i kogende vand. De skal simre i 20 minutter.
10. Kogt pølse kan afkøles og indtages som den er.
Du kan også stege den på en pande eller bage den i ovnen.
Kold hjemmelavet pølse kan nemt skæres i tynde stykker, mens varm pølse afgiver betagende aromaer. Hun er smuk i enhver form!
