Saltet svinefedt anses af mange moderne ernæringseksperter for at være et sundt produkt, hvis det indtages med måde. Mange køber et dampet produkt og salter det selv. Nogle gange sker det, at svinefedtet enten er for tyndt og har et hårdt skind, eller et stykke er skåret af fra bugen og ikke er særlig velegnet til saltning. I dette tilfælde vil en opskrift på svinefedt kogt i løgskind komme til undsætning.
Dette saltede svinefedt viser sig smukt og velsmagende. Under tilberedningsprocessen elimineres manglerne, og fedtet i løgskallen bliver blødt.
ingredienser
For at tilberede kogt spæk i løgskind skal du bruge:
- spæk 0,9 - 1,0 kg;
- salt 60 - 70 g;
- pærer 5-6 stk.;
- hvidløg 1/2 hoved;
- laurbærblade 5 stk.;
- vand 1,4-1,5 l;
- pebernødder 5 stk.
Tilberedning af spæk i løgskind
1. Rens svinefedtet for snavs med en kniv, skyl evt. og skær det i stykker. For at forberede svinefedt i skallen, er det tilrådeligt at tage stykker med et lag og ikke tykkere end 3 cm. Stykker fra mavesiden er ideelle.
2. Læg svinefedtet i en passende skål og drys halvdelen af saltet ovenpå. Lad svinefedtet stå på bordet i et par timer.Måske er der saltet svinefedt derhjemme, som familien egentlig ikke brød sig om; det kan også koges i løgskind.
3. Fjern det øverste lag skal fra løgene. Kom alt i gryden. Hæld vand i det.
4. Varm op til kog, kog i 8-9 minutter.
5. Hæld det resterende salt i løgbouillonen, tilsæt laurbærblade, peberkorn og spæk.
6. Kog spæket i skallen i cirka 60 - 70 minutter. Processen skal foregå under låg.
7. Det færdige spæk skal afkøle lidt lige i bouillonen.
8. Fjern svinefedtet og drys det med hakket hvidløg.
9. Læg det kogte spæk i skallerne i en pose, bind det og sæt det hele i køleskabet i 3-4 timer.
Herefter kan det kogte spæk bruges i skiver kød og til at lave sandwich.
