Ukrainske pølser skal være ret fede og saftige, så der tilsættes 30% spæk til kødet. Og endnu en obligatorisk betingelse - kødet er ikke malet til hakket kød, men skåret i meget små tern.
Ingredienser:
- kollagenskal med en diameter på 2,5 cm - cirka 3 m,
- svinekød med svinefedt - 1300 g,
- salt - 23 g (baseret på 1 kg kød skal du bruge 18 g salt),
- hvidløg - 2-3 fed,
- peber - efter smag.
Tilberedning af den angivne mængde pølse vil tage 2,5 timer.
Trin for trin opskrift
1. Læg skallen i blød i saltet vand – kollagenet bliver straks blødt og egner sig til fyld.
2. Kød og spæk skal være let frosset - det gør det nemmere at skære dem i meget små tern (5 mm hver).
3. Vej den nøjagtige mængde salt, og halvdelen af det almindelige salt kan erstattes med nitritsalt (så bevarer pølsen kødets rødlige farve).
4. Tilsæt salt, hvidløg, peber til kødstykkerne.
5. Bland alt og sæt det i køleskabet i en time for at modne kødsammensætningen.
6.Forbered kødhakkeren - fjern kniven med gitteret og installer et rør til fyld af pølser.
7. Stop ikke hylsteret for stramt, bind enderne med en stærk tråd og gå hen over hele pølsen med en skarp nål, så luftboblerne gennembores.
8. Læg pølsen på en bageplade.
9. Bag den ved 200 grader i 22-25 minutter.
Ukrainske pølser var dækket af fedt, bevarede en smuk rødlig nuance takket være nitritsalt og en smule indsnævret i volumen. Denne pølse kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage.
Prøv det, god appetit!
