Sauerkraut i saltlage
Det skal du bruge:
- a) kålgafler - 1 stk. (1,5 kg),
- b) gulerødder - 2 stk. (150 g),
- c) salt - 1,5 spsk. dybede skeer,
- d) sukker - 1 spsk. ske.
Du skal også bruge en speciel kniv til rivning. Hvis du ikke har en, kan du bruge en almindelig kniv, men processen vil være længere.
Forberedelse:
1. For at få saltlagen til at afkøle hurtigere skal du straks sætte vand i kog (1,5 liter er nok til den angivne mængde mad). Tilsæt salt, sukker, ønskede krydderier.
2. Hak kålen i tynde strimler.
Riv gulerødderne.
3. Bland det hele, så gulerødderne fordeles jævnt.
4. Skub grøntsagerne ned i glasset, og komprimer dem med jævne mellemrum med en kagerulle eller hånd.
5. Den boblende væske vil flyde ud, så stil en skål under glasset.
6. Hvis saltlagen har nået stuetemperatur, hæld den over kålen, stop for at lade luftboblerne slippe ud.
Hver dag vil gæringen øges.I 2-3 dage skal du gennembore kålen med en lang kniv og knuse den. Tør derefter glasset af for dryp og sæt det i køleskabet.
Tør surkål
I denne version bruges der ikke lage, og kålen gæres i sin egen saft.
Ingredienserne er de samme, kun saltet beregnes som følger - til 1 kg kål er der 20 g salt.
Forberedelse:
1. Strimlet kål blandet med gulerødder hældes i en bred gryde i et lille lag og drysses med salt. Derefter næste lag, som igen saltes mv. Hver gang skifter han hænder eller skubber med en kagerulle.
2. Med denne behandling frigiver kål straks saft. Dæk det øverste lag med en plade med passende diameter.
3. Læg et let tryk, så tallerkenen er dækket af kålsaft.
Derefter fortsætter gæringen, som i den første metode. Kålen har stået på bordet i 3 dage. Hver dag skal du gennembore det med en kniv og knuse det, og sæt det derefter i køleskabet.
Begge metoder er gode og fortjener opmærksomhed. Men den største succes med sprød surkål er dens variation. Kun sene hvide sorter, der ikke har grønne blade, er egnede.
